卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。
酱牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，***和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口。
风味一制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、卤牛肉有关图片(19张)盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
卤味牛肉火锅
小编先来说说夏季吃火锅的好处：能把体内寒气逼出来，号称是“冬病夏治”；那么夏季吃牛肉火锅的好处是酱样儿的：夏天牛的活动量剧增，伴随运动量的增加，牛能吸收比其他季节更多的蛋白质，此时肉质更为鲜嫩多汁，所以一定要用***能体现原汁原味的烹饪方式。牛满山遍野的跑，自由自在的生长，所以这种牛吃了肉特别的嫩，滋补价值非常高。比如：牛好牛卤味牛肉火锅。
小伙伴们三五成群，街边巷角，天已半黑，牛肉铺却是灯火通明。在潮汕，吃牛肉火锅是这样的。***近两年，牛肉火锅突然火爆了起来，***各地都可见到，在上海、杭州、北京这样的城市，牛肉火锅店已过千家。不过经过了北上广一线城市的热捧和包装，现在的潮汕牛肉火锅，是酱样儿的：这一家新开的手选鲜切潮汕牛肉火锅，走的是精品小资路线。浓浓的上海老弄堂的风情会让你一眼爱上这里。不过，要是你就着那清汤涮肉，几秒钟之后你就会迈不动腿了。
作为滋补bao健食品，***简便有效的莫过于牛肉萝卜汤。选取较肥的新鲜***肉，洗净，放入锅中，加水适量，用文火慢慢加热，烧开后约10分钟，将带有泡沫的水全部倒掉。这个放一晚上拿出来好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。然后将牛肉切碎，与生姜、花椒、shi盐一起放入锅中，加水适量，先用大火烧开，再用小火炖煮。在牛肉即将烂之时，放入白萝卜条，萝卜一熟，此汤即成。食用时再加入适量味精，滋味更加鲜美。
