能降低物料的沸点，加速水分的蒸发，避免对物料进行高温处理，有利于保全物料的营养成分;
通过提高加热蒸汽与物料间的温度差，提高设备在单位面积及时间内的传热量，加快浓缩过程，增强生产能力;
可利用低压蒸汽为加热蒸汽，减少热损失。真空浓缩设备的缺点是浓缩需有抽真空系统，增加附属机械设备及动力;由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热量消耗大。
低温真空浓缩机分类
它在中小型果酱、乳粉和炼乳厂中应用较广。多效是几个蒸发器相连，将前面一台浓缩器产生的二次蒸汽作为下一浓缩器的加热蒸汽，多次利用。以生蒸汽加热的蒸发器为***效，利用***效产生的二次蒸汽加热的蒸发器为第二效，低温真空浓缩机，依次类推。食品加工厂的多效浓缩设备一般采用双效、三效，效数越多，越有利于节能，但设备***费用越高按照液料的流程可分为循环式浓缩设备和单程式浓缩设备。
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