若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，会减弱或***蛋白质分子间各种键的结合力，就不能形成良好的筋性面团；并且油脂在面筋表面过多覆盖，月饼节，会影响烘烤后制品色泽的形成。是以面粉、水和少量油脂调制而成，也有以蛋代替部分水，月饼，或加入少量饴糖调制而成。面团具有一定的筋性，良好的可塑性和延伸性。要注意加水量和水温的影响。一般加水量占面粉的40%~50%。
双黄莲蓉月饼的糖份含量
每个双黄莲蓉月饼的糖份含量高达72克，鲜肉月饼的做法，即18茶匙或6汤匙。特别是患者，双黄莲蓉月饼一天不能超过8分，迷你装一天不超过4分。低糖月饼的糖份虽然低，但是也不可以过量食用。
胆固醇含量：1个双黄莲蓉月饼=4只鸡蛋黄
每隔咸蛋黄含有超过600毫克(ml)的胆固醇，和鸡蛋作比较就有点高了。成年人一般每天胆固醇不超过300毫克。所以每天不宜吃超过半个咸蛋黄。
月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，水晶月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。
传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：
广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。
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