食堂承包 饭堂承包 承包饭堂
东莞食堂承包的经营理念
不论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，加之我国目前除了单位食堂通常是由所在单位自主经营外，学生食堂通常都采取的东莞食堂承包经营方式，但是二者在管理上存在的问题具有共性，***餐饮管理，目前在东莞食堂承包管理上存在的问题主要表现在以下几个方面：
1、东莞食堂承包食品卫生安全管理：食堂经营者在卫生安全管理问题上一定不能有丁点马虎，因为一旦食品卫生安全出现问题，特别是问题，将会给食堂的经营者和管理者带来严重的损失，甚至会涉及到***方面的问题。因此作为东莞食堂承包的管理者，必须加强原料采购环节、生产制作环节和销售环节的卫生和安全管理。
2、东莞食堂承包成本效益：不论是单位食堂还是学校食堂，注定避免不了多多少少都要做点公益，龙溪餐饮管理，既不能让经营者亏损，又不能让管理者亏损，那么如何平衡成本和经济效益问题，这就是东莞食堂承包经营者需要认真思考的问题。
3、东莞食堂承包员工的素质：由于食堂都有相对固定的消费者，没有竞争或者竞争度很低，这样就造成了东莞食堂承包经营者不注重自身素质及员工素质的提升，许多食堂的员工几乎不进行什么正规培训，员工的流动率又很大，进而导致服务质量低下，消费者的满意度很低。
4、东莞食堂承包食堂的监督约束：很多食堂的管理者把食堂对外承包经营后，缺乏有效的监督机制，或者监督弱化，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患，容易滋生和***。
5、东莞食堂承包经营者的激励机制：食堂经营者往往缺乏足够的改进和创新动力，默守陈规、不思进取，不论是菜品种类、口味、质量还是服务态度，都处于低水平循环状态，难以获得消费者的认同。
东莞食堂承包牵扯到众多的消费者，体现了所有者的运营管理水平，立足消费者的需求，采用以人为本的管理思想，真正重视职工或者学生福利，实现双赢。
注意事项
厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人，则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。
东莞食堂承包的从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。
食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力做好监督。
铺张浪费在如今社会已经相当严重，这需要社会的力量，从己身做起，节约是中华民族的传统美德，但现在能够记住的人越来越少。
膳食管理 饮食管理 餐饮管理
东莞饭堂承包：如何调理三餐膳食
（1）营养组合。东莞饭堂承包觉得蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康一样的关键，必不可少，关键在于巧妙组合，将要含有油脂的食物与豆类蔬菜组合，尽量减少和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。那样即能提升养分摄人，又有益于***。
（2）巧选脂肪。完完全全不吃脂肪既不可能又危害健康，兴利除弊的方法是恰当挑选。据营养学家分析，脂肪分成三类：类可大量增加***胆固醇含量，如多种畜肉以及制品，奶油与奶酪中的脂肪；第二类对***胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪；第三类是可以降胆固醇的脂肪，如橄榄油、玉米油和大豆油等。显而易见，后两类脂肪是你的选择。
（3）三餐定量。合理掌握三餐的进食量是保持健美的又一关键。食量不可过多，也不宜太少，计算食物的热能与分量时要了解生熟有别。比如，熟鸡的重量只有生鸡的80 % ，熟牛肉只有生牛肉的65 ％。此外，即使同一类食品所含热能也不完全一样，工厂餐饮管理，如100 克童子鸡含热能约400 千卡，员工餐饮管理，而同等量的老鸡肉热能高达550 千卡，要挑选养分相同但热量相对较少的食物。据东莞饭堂承包测算，青年男女一天的进食量大致如下：粮食500 克，蛋1 个，瘦肉100 克，鱼150 克，豆类200 克，蔬菜200 克，牛奶200 克，植物油25 克。
（4）不妨凉吃。热食可增加***热能。吃冷食要先经过热化才进人消化过程，因而能消耗一部分热能。就是说，冷吃耗能，特别有利于肥男胖女度夏。
（5）细嚼慢咽。咀嚼可消耗一定的热能，吃同种乃至同样多的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更利于保持体重适中。
