食品检验报告可能出现的典型错误汇总
违反要求1）超认可范围
是检测依据列出了多项标准，包括认可标准和非认可标准，但没有标明不在认可范围内的标准。造成这种情况的原因很可能只是由于报告编制人的大意而遗漏了对非认可标准的标明，但这已经不单是遗漏的简单问题，而是超认可范围这种严重问题。
③是检测依据列出了标准和试验大纲，标准均在现行认可范围内，但没有标明试验大纲不在认可范围内。此种情况类似第②种，但更易出现。原因是报告编制人潜意识中默认了试验大纲非认可众所周知，而根本没有意识到有时候众所周知的隐含的也要标明出来。虽然这种情况的实际原因确实是遗漏，但对审核员而言，严格一点也算超认可范围。
食品检测：保水剂在肉制品中的应用
水分保持剂是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
一、磷酸盐提高肉持水性机理：
1.调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点(pH5.5)，从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度;
2. 增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构;
水产品有相对稳定的生产周期，因此质量安全控制是个长期过程，对生长及生产过程中不同环节可能引入的风险进行分类管控，是保障终产品质量安全，降低养殖风险的重要举措。
水产品产业链质量风险管理，抓好源头选好苗种很重要，同时应加强渔药管理，注重饲料安全，对高风险环节***监控，此外还要对生长水质和底泥质量进行监测，对各个方面的风险进行监控。
水产品产业链质量风险监测套餐，从各生产环节进行管控，确保成品的安全与品质。
