大型搅拌器食品加工上搅拌的目的不外乎：①促进加热冷却器件对物料的传热，并使物料的温度均匀化；②促进物料中各成分的均匀混合；③促进溶解、结晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、离子交换等过程的进行；④促进酶反应等生***学反应和化学反应过程的进行。
大型搅拌器的定义：搅拌是通过搅拌器发生某种循环，大型搅拌器功能，使得溶液中的气体、液体甚至悬浮的颗粒得以混合均匀。
搅拌器的转轴也可水平或斜向插入槽内，此时液流的循环回路不对称，可增加湍动，防止液面凹陷。
由在水平圆盘上安装2~4片平直的或弯曲的叶片所构成。涡轮式搅拌器 桨叶的外径、宽度与高度的比例，一般为20:5:4，圆周速度一般为 3~8m/s。涡轮在旋转时造成高度湍动的径向流动，适用于气体及不互溶液体的分散和液液相反应过程。被搅拌液体的粘度一般不超过25Pa·s。
搅拌器粘度是流体的一种属性。流体在管路中流动时，大型搅拌器，有层流、过渡流、湍流三种状态，搅拌设备中同样也存在这三种流动状态，而决定这些状态的主要参数之一就是流体的粘度。 在搅拌过程中，一般认为粘度小于5Pa/s的为低粘度流体，大型搅拌器功能，例如水、蓖麻油、饴糖、果酱、蜂蜜、润滑油重油、低粘乳液等;5-50Pa/s的为中粘度流体，例如油墨、牙膏等;50-500Pa/s的为高粘度流体，
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