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1. 什么是新世界葡萄酒？

　　新世界葡萄酒是指那些对酿酒工艺没有严格规定并允许尝试不同的技术及方法来酿酒的***以及地区所出产的葡萄酒。新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒在风格上虽然存在一定的差异，但很难说清楚孰优孰劣。因此，区分这两个词的方式就是把它们当做两个简单的地理专有名词，指代不同的葡萄酒产区。

2. 哪些***属于新世界葡萄酒产区？

　　简单来说，新世界葡萄酒产区是指产酒历史非常短的***或地区（只有几百年历史）。所以基本说来，除了中东和欧洲以外的其他***和地区都可以被称之为新世界葡萄酒产区。如今，一些意想不到的***也开始生产葡萄酒了，比如说靠近北极圈的冰岛（Iceland）。随着新世界葡萄酒产区的增多，新世界葡萄酒也引起了越来越多的关注。目前，主要的新世界葡萄酒产国有：美国（尤其是加利福尼亚州的中部以及北部地区）、南非（南非葡萄酒正脱颖而出，不容错过）、新西兰、澳大利亚、智利、阿根廷及加拿大等。

　　3. 新世界葡萄酒有哪些风味特征？

　　新世界葡萄酒产区主要位于气候炎热地区，所以，相对于旧世界来说，新世界葡萄酒具有口感丰腴、果味成熟丰富、酒精度高等特点，80%的新世界葡萄酒都是属于这种风格的，当然也有例外。比如说为了增添葡萄酒的风味和酒体，青岛澳洲酒庄，他们会较多地使用新的法国或美国橡木桶。

　　如今，新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒正争相竞逐，意欲在葡萄酒行业一决高下。例如新世界的美国德克赛州（Texas），酿酒师们采用种植在陡峭山坡上的优质葡萄打造出可以和旧世界葡萄酒相媲美的、风格优雅的葡萄酒。

气候变暖已成为一个无法否认的事实，澳洲酒庄葡萄酒，很多葡萄酒生产商和种植者也同意这点。在过去三十年间由于气候变暖，很多葡萄园面临着高温、水资源紧缺、雹暴和其他极端天气等严峻问题，葡萄成熟不均、酸度不足，有些比较精致脆弱的葡萄品种越来越难种植，甚至无法生存。所以，我们不禁会想，假如气候变暖这事实无法改变的话，有没有什么办法能让葡萄园适应这气候变化？

撇开人类干预的因素，葡萄园内的葡萄藤自身有3种防御机制，能够应对气候变暖带来的高温干旱挑战，它们分别是：逃离机制（Escape Mechani***）、耐性机制（Tolerance Mechani***）和避免机制（***oidance Mechani***）。

　　1. 逃离机制

　　葡萄藤加快或者减缓自身物候期和生长周期的运转速度，使自己在水资源极度紧缺的情况下生存下来，这就是葡萄藤的逃离机制。在非常干旱的地区，有些葡萄藤快速发芽的现象正是逃离机制的体现。

　　2. 耐性机制

　　这个机制是当葡萄藤感觉到即将来临的水资源紧缺问题后做出的快速反应，澳洲酒庄葡萄酒，它的目的是确保葡萄藤体内的细胞成分不流失，这正是葡萄藤通过叶片尤其是叶孔进行蒸腾作用的原因。葡萄藤通过打开或者关闭叶孔来调节水分的蒸发量，在严重干旱的情况下甚至彻底关闭叶孔来保存***中的水分。

　　3. 避免机制

　　这个机制说的是葡萄藤控制自己的水资源以尽可能避免其消耗的措施，例如减少叶片的生长数量；调整叶片的位置，使其尽可能竖直放置；有意地放慢自身的生长速度和提前让叶子成熟等。

　　这些机制能够帮助葡萄藤应对高温干旱的气候变化，但效果只是暂时的、有限的，葡萄藤没有足够的能力长期应对这种挑战。如今，***气温上升的现象还在持续，葡萄藤在内的整个葡萄园环境都受到了其他因素影响，除了高温干旱，气候变暖也带来了雹暴等极端天气。未来还需要人类采取有效措施来保护葡萄园。

图片来源：club TORRES

西班牙酒庄桃乐丝酒庄（Torres）正着手相关计划来应对这些气候挑战，例如种植能够适应温暖气候的葡萄品种来取代只适应凉爽气候的品种、嫁接抗旱粘木和采用合理的树冠管理方法。同时，酒庄还把葡萄藤种植在海拔更高的凉爽地区，使葡萄成熟均衡，香气更为凝聚，风味更为凝练，拥有很好的酸度。

　　气候变暖是一个无法否认的事实，澳洲酒庄葡萄酒，但人定胜天，只要葡萄生产商和种植者采取合理的措施，相信葡萄园可以适应这一气候变化。

在各大庆功宴上，总少不了起泡酒，尤其是香槟的身影。除夕之夜开启的起泡酒更是比以往任何时候都要多。因为从瓶中喷涌而出的起泡酒可以大限度推动现场气氛，营造欢乐氛围。然而当一个人享用起泡酒时，追求的却是口感上的享受，这时候选用什么样的酒杯品鉴起泡酒，就显得尤为重要。对此，大家都议论纷纷，莫衷一是。

　　众所周知，品鉴起泡酒的酒杯主要有香槟碟型杯（Coupe）和长笛型杯（Flute）两种，前者在倒酒时，酒液容易飞溅，并且二氧化碳易散失，气泡不持久。后者又长又细，在倒酒时，能防止酒液飞溅，气泡也比较持久，是品鉴香槟不错的选择。

其实，人们在很久之前就已经意识到：用普通的葡萄酒杯品鉴嘶嘶作响的起泡酒似乎也是个不错的选择。在香槟地区，大家习惯了花高价购买经典白葡萄酒酒杯来品鉴香槟，只为追求口感的细微差别。

　　而现在，无论是喝香槟还是其他起泡酒，我都钟情于无情酒杯（Impitoyable）。这种酒杯造型独特，杯底无脚，底部和侧面有两个高高的突起，可以用食指和拇指握住。用此种酒杯来品鉴香槟，可以感受出用笛型杯所不能感受的细腻。那么，这种细腻到底有什么不同呢？

接下来，我们可以通过一组实验来一探究竟。首先打开一瓶上好的起泡酒，将酒液分别倒入三个不同的酒杯中，它们分别是无情杯、12盎司的白葡萄酒杯以及笛型杯。当你品鉴这三杯起泡酒时，你就会发现，其实这种差别非常的微妙。较其他的两种酒杯而言，用无情酒杯更能够感受酒的香气与层次。因为这种酒杯设计独特，杯底与杯内的凹陷位可通过摇杯，使气泡聚集上升，让人能够感受酒的各种香气，突出酒的各种层次。所以，在这三种酒杯中，无情酒杯是品鉴起泡酒的***选择，经典葡萄酒杯也不错，笛型杯排名第三。