澳洲爵卡宾利酒庄_南宁澳洲酒庄_爵卡宾利红酒批发

前不久，一位朋友很是幽怨的跟小编说，他好不容易买到了一瓶自己喜欢的酒，但是发现瓶塞竟然是长霉菌了！不知道您有没有遇到过这种情况，如果遇到了，先别急着桑心，有霉菌不一定代表酒质变坏。您一定会问为什么，都发霉了还说没坏？！且听小编慢慢道来……

霉菌软木塞发霉=酒变坏？No No No

　　相信参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲，因为发霉的状态对葡萄酒而言是湿度良好的环境。大家知道，70%左右的湿度对葡萄酒的储存较好，太湿容易使软木塞和酒的标签（简称酒标）腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。

　　装瓶后的酒，特别是有陈年潜力，不着急上市的话，会被集中放到地下酒窖里陈年，在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间有的甚至80%以上，这是长期贮存葡萄酒理想的环境。

然而在这样高湿度的环境中难免会面临长霉的困扰，尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区，酒窖被霉腐覆盖是司空见惯的现象。

　　而软木塞表面有发霉迹象应该是因为存放的环境比较潮湿，湿度大导致软木塞表面发霉。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在75%以上即会发霉。

　　一般的酒庄，葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒冒，为了完成***后一步，酒庄都会严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗消毒干净，而有些瓶塞顶部有些许霉斑实在没法避免。总之酒塞表面有霉点同瓶内的酒质没有必然联系。

香槟酒窖也难逃霉菌侵袭

葡萄酒瓶塞上有霉斑怎么办？

　　如果您买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，先不要急于下结论。小编建议首先把瓶口擦干净，等十几分钟左右倒出酒，闻一闻香气，如果没有怪味，先试饮一口。

　　如果不是由于空气进入瓶内而导致霉变的话，那一瓶红酒是可以喝的，但假如木塞从外部发霉腐蚀烂穿了整个木塞，建议您打开酒瓶后品尝一下酒味，味道变了、失去了平衡、失去了原本风味，就不适于饮用了。如果酒香气正常、令人愉悦，那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。不过酒喝不完将瓶塞塞回去时，一定要记得有霉斑的那头向外以免污染酒液。

你喜欢什么类型的葡萄酒？当被问及到这个问题时，大部分人的问题应该都是“红的”或者“白的”。颜色是一瓶酒***容易辨认的特征之一，“红”不仅代表着主流的酒款类型，更向饮者透露了它更加饱满的酒体及令人沉醉的复杂香气与风味。红葡萄酒的世界如茫茫大海，如何才能从中找到自己喜欢的红葡萄酒？你有以下5种方式可以借鉴。

　　1. 看颜色

红葡萄酒的颜色并非单一不变的。从紫罗兰色、淡红色、宝石红色到砖红色，红葡萄酒可以有着十分多样的外观。一款葡萄酒的颜色能够大致说明它所用的葡萄品种、酿酒工艺及其酒龄、酒体、口感等信息。通常来说，一款酒的颜色越深，其酒体越饱满，单宁（Tannin）也更加丰富。其中的单宁主要来自于酿酒葡萄的皮、果梗和发酵或陈酿时采用的橡木桶，它能在口中造成收敛感，是红葡萄酒独特的魅力之一。

　　以呈现砖红色的红葡萄酒为例，这些酒一般是典型的陈年老酒，这些葡萄酒的果味往往近似于果干或煮熟的水果，甚至是几近消散，取而代之的是陈年过程中发展出的松露、泥土、皮革等复杂的气息。

　　2. 看品种

许多品种酿出来的酒都有典型的特点，例如西拉（Syrah）葡萄酒大多有着非常深邃的颜色，酒体饱满，澳洲爵卡宾利酒庄，单宁结实，带有充沛的莓果、香料、巧克力和胡椒等风味。选酒时可以依据酒款所使用的品种来推断一款酒是否合自己的口味。不过，这也需要你花时间去学习和记忆酿酒葡萄品种的知识。

　　然而，依据品种选葡萄酒时还需注意的一点是，红葡萄酒无疑是用红葡萄品种酿造的，然而呈现白色外观的葡萄酒可就不一定是用白葡萄品种生产的了。例如，有名的起泡酒香槟（Champagne）便是采用黑皮诺（Pinot Noir，红色品种）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier，红色品种）和霞多丽（Chardonnay，白色品种）3种葡萄中的一种或几种酿造，其中，黑中白（Blanc de Noirs）香槟甚至完全不使用霞多丽，只用红葡萄酿造。

　　这是怎么做到的？原来，在酿造除桃红香槟（Rose Champagne）外的香槟酒时，红葡萄的皮只会经过短暂的浸渍便被分离出来，所以葡萄皮中的单宁和色素也就不会被大量萃取出来，酿出来的酒自然就呈现出白葡萄酒的外观。因此，在选购葡萄酒时，只看品种而忽略其他信息可能会让你选到错误的酒款，须多加注意。

　　3. 看混酿（Blend）

混酿红葡萄酒，顾名思义，即使用两种或两种以上的葡萄品种共同酿造的葡萄酒，澳洲爵卡宾利酒庄，其目的一般在于让不同品种间优势互补，达到单一品种无法达到的品质。混酿类型当属波尔多混酿（Bordeaux Blend），此类酒一般使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）酿造，有时也加入小比例的味而多、马尔贝克（Malbec）或佳美娜（Carmenere）。赤霞珠比例较高的波尔多葡萄酒一般单宁更充沛，架构更坚实，含有更深邃的浆果风味，而梅洛比例较高的葡萄酒口感更加柔和，水果风味也较多汁。

　　除波尔多混酿外，法国罗讷河谷（Rhone Valley）的歌海娜（Grenache）和西拉、西班牙里奥哈（Rioja）的丹魄（Tempranillo）和歌海娜以及澳大利亚的“G***”——歌海娜、西拉和慕合怀特（Mourvedre）也是十分经典的混酿，值得红葡萄酒爱好者去发掘和熟悉。

　　4. 看产区

酿酒葡萄的种植历史长达数千年，在这么长一段时间里，世界各个经典产区的葡萄种植农和酿酒师早已在各自的地盘确定了适合酿酒的葡萄品种，南宁澳洲酒庄，也形成了比较固定的葡萄酒风格。依据产区来选择符合个人喜好的酒是个很不错的方法。

　　不同产区的葡萄酒风格可能差异，法国、德国、意大利等旧世界***的葡萄酒是一个风格，美国、新西兰、澳洲的葡萄酒可能又是另一个风格。且不说品种之间的差异，产自温暖地区的红葡萄酒相对来说酸度更低，多呈现更加成熟甜美的黑色浆果，例如美国加州（California）的仙粉黛（Zinfandel），而产自冷凉地区的红葡萄酒酸度更加爽脆，果味多为更加清新、明快的红色浆果，如法国勃艮第（Burgundy）的黑皮诺。为何我们没法喝到勃艮第出产的、呈现加州风格的仙粉黛葡萄酒呢？一个原因是当地***的规定，另一个重要原因是，在很多情况下，产区的风土条件决定了该产区不适宜模仿另一产区的经典风格。这就为按产区选酒提供了保障。

　　一言蔽之，通过尝试经典产区的经典品种，是发掘自己对特定产区葡萄酒的喜好的好方法。

　　5. 看年份

葡萄酒的年份指的是酿酒葡萄收获的年份，一个年份的好坏就看天气、自然灾害、病害等一切能影响到葡萄的生长和采摘的因素如何。需要注意的是，一个大受追捧的年份并不意味着那一年份的葡萄你会喜欢，也不代表其他年份葡萄酒的品质就不行。年份之间可能有优劣之分，好年份的酒通常也比一般年份的更具生命力，但对于不同的葡萄酒爱好者来说，年份所影响的不过是葡萄酒表达风土的方式而已，你大可以喜欢波尔多2015年这样的大年，也不必为偏好该产区2013年这样的弱年份而感到不光彩，一切都取决于你的味蕾。

　　如果你对葡萄酒展现出的年份信息不够敏感，可以多品尝不同年份下同一酿酒师酿造的同一款酒，来感受不同年份之间的微妙差异。品尝足够多的酒之后，你便能发现自己对年份的喜好了。

“蓝莓味中伴着阵阵桉树和大茴香的清爽，还不时漂着淡淡的花香......”这就是《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）对2010年奔富葛兰许（Penfolds Grange）的描绘。这是酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓？抑或是浸渍过桉树叶？当然不是，秘密就隐藏在这各种各样的香气化合物中。

从青苹果味到香草味再到泥土味，我们可将葡萄酒的风味分为三大类：果香类、香料类和泥土类。

　　一、果香类（果香/花香/草本味）

　　1. 酯类——果香和花香

酯类物质也常见于日常生活，从精油到糖果，你都能发现酯类物质的身影，而葡萄酒中的各类酸也大多都属于酯类。

　　在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒（Chardonnay）就往往伴有苹果味，而***味多见于歌海娜（Grenache）等葡萄酒中。

　　2. 吡嗪类 ——草本植物味

吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。

　　在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carmenere）就往往伴有青椒味；而长相思（Sauvignon Blanc）的典型香气就是青草味。

　　3. 萜类 ——玫瑰花味和薰衣草味

圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中，这些味道可能是甜美花香味，也可能是树脂和草本植物味。此外，萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。

　　荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等都是萜类化合物的味道。其中，荔枝味常见于琼瑶浆葡萄酒（Gewurztraminer）中；玫瑰花味常见于***葡萄酒（Muscate Blanc）中；薰衣草味常见于歌海娜和罗讷河谷丘葡萄酒（Cote du Rhone）中；而桉树味常见于澳洲西拉葡萄酒（Shiraz）中。

　　4. 硫醇类——葡萄柚味和黑加仑味

硫醇类化合物是有机硫化物的一种，在少量的情况下有着水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外，硫醇类物质也是葡萄酒中泥土味的体现者之一。

　　葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺（Vermentino）、长相思和鸽笼白（Colombard）等葡萄酒中；黑加仑味则出现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）为主的红葡萄酒中。

　　二、香料味类

　　1. 莎草奥酮——胡椒味

莎草奥酮也是一种萜类化合物，常见于各种精油中，如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等。

　　很多优质红葡萄酒都可能带有典型的胡椒味。比如，西拉、赤霞珠和绿维特利纳（Gruner Veltliner）等都可能带有胡椒的风味；雷司令干白葡萄酒则往往伴有罗勒香气；而维欧尼（Viognier）和琼瑶浆则可能伴有红胡椒味。

　　2. 内酯类——香草味和椰子味

内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都有出现，比如蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油以及炖猪扒等。

　　对于葡萄酒来说，经过橡木桶陈年的红、白葡萄酒都往往有香草和椰子味；而陈年起泡酒则往往带有坚果味。

　　3. 硫醇类——烟熏味和巧克力味

硫醇类化合物有点葡萄柚和西番莲的味道，但高浓度的硫醇类化合物则会在口感和香气上都带上烟熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。

　　索诺玛县黑皮诺葡萄酒（Sonoma Pinot Noir）往往伴有咖啡味；而阿根廷马尔贝克葡萄酒（Malbec）则往往伴有巧克力的清香。

　　4. 贵腐菌——蜂蜜味和姜味

贵腐菌（Botrytis/Noble Rot）尽管它的存在不再能保证风味的新鲜度，但它却能增加风味的浓郁度以及复杂度。

　　在各类葡萄酒中，苏玳贵腐甜白（Sauternes）以及托卡伊甜白（Tokaji）往往伴有橘子酱味；而迟摘雷司令（Spatlese Riesling）则往往带有姜味。

　　三、泥土味类

　　1. 硫化物——矿物味

硫化物可能与葡萄酒中的矿物味有一定关系，比如，夏布利白葡萄酒（Chablis）所拥有的类似白垩土的风味，就是硫化物的一种表现。不过，也不是所有的硫化物都如夏布利酒中的风味那么美妙，有时候会展现出湿羊毛的味道，因此这也被视为葡萄酒缺陷香气的一种。

　　夏布利酒和香槟往往伴有白垩土味；而新开瓶的年轻红葡萄酒则往往伴有金属味。

　　2. 挥发性酸——香脂味和泡菜味

挥发性酸产自葡萄酒的发酵过程。高浓度的挥发性酸会因过于浓烈而令人不悦，但低浓度的挥发性酸却能增加葡萄酒的复杂度，是高品质葡萄酒的特点之一。

　　香脂味常出现在基安帝（Chianti）和阿玛罗尼葡萄酒中；而泡菜味则主要出现在勃艮第红葡萄酒中。

　　3. 酒香酵母类——丁香味和培根味

酚类化合物出现在很多食物中，比如芝麻、胡椒等。在葡萄酒中，酒香酵母作为酚类化合物的一种，可能给葡萄酒带来令人愉悦的味道，澳洲爵卡宾利酒庄，如丁香味和培根味等，也可能带来令人不悦的风味，如马厩味等。

　　教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）和罗讷河谷丘葡萄酒常出现丁香味；而美国加州帕索罗布尔斯（Paso Robles）和***海岸以及澳大利亚巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒则常带有培根味。

　　4. 土腥素——泥土味和蘑菇味

土腥素是由一种有机化合物，散发着类似泥土和蘑菇的味道，也近似于甜菜根味。

　　通常，旧世界风格葡萄酒往往会出现泥土味和蘑菇味。