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有人说选好面粉是做好面包和蛋糕的一步，在烘焙中经常与面粉打交道的你，除了基础的高筋面粉和低筋面粉两款面粉，你知道面粉还有另外几款不同的种类吗？那么你真的懂得，如何选择适合自己的面粉吗？这次我们就一起来聊聊面粉。

面粉的原料——小麦

烘焙使用的面粉是一种由小麦磨成的粉状物，小麦中特有的蛋白质与水结合后，经过揉搓、敲打、推拉等物理性力量， 会产生黏着性和弹力，生成的网膜***被我们称为面筋，是烘焙制作中不可或缺的关键因素。

小麦主要由外壳、胚乳和胚芽三部分构成，外壳是被称为“麸皮”的硬壳，成分为纤维质、磷、蛋白质和灰分，占麦粒比例大的是胚乳，即白色粉末的部分，成分为淀粉质、蛋白质及微量的灰分，胚芽则富含***B和***E。

通常我们烘焙常使用的白面粉主要是用小麦的胚乳制作而成，颜色较浅、质地较软，而所谓的全麦面粉，就是将整颗完整麦粒碾磨成粉，含有外壳、胚乳和胚芽，又称为粗全麦粉，颜色较白面粉深，香雪低筋面粉多少钱，由于外壳含有大量的食物纤维，有助消化，用全麦面粉做的全麦面包受到健身爱好者的追捧。

由于麦麸及胚芽部分比例过高时，面团中的面筋***，会被外壳等硬质***所切分，导致空气无法包裹在面团中，面团的膨胀能力会变差，所以通常我们会将全麦面粉混合其他面粉一起制作面团。

发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，宁阳低筋面粉多少钱，也许还能增加更多的营养物质也说不定。和面的水温要掌握好：和面用温水，温度在28-30度之间比较好。可以用手试水温，手不能感觉出烫。面粉和水的比例要适当：面粉、水量的比例对发面很重要，我么可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，要灵活运用。面团要揉光滑：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面、保证适宜的温度和湿度是成功的关键：发酵的环境温度在30-35度之间，别超过40度，这个数据下的环境是利于面团发酵的。

低筋面粉多少钱怎样分辨优劣

看好包装，对于正常的面粉来讲，生产厂家，以及生产的日期等都会有一个标准的规范在其中。这个时候，建议不要购买散的面粉，而是选择袋装的较好。面粉色泽，对于正常的面粉来讲，色泽呈魄或者是微***，面粉不会出现暗色泽，如果是非常如白灰一样的白的话，则为添加了增白剂的面粉，不建议购买。手指搓感，对于面粉来讲，福临门低筋面粉多少钱，可以手指搓一点儿面粉，感受一下其润滑度。对于好的面粉来讲，实际上是淌有粗糙感，有细腻的感觉，当然，也没有结块的或者是成块状等。味道方面，质量好的面粉气味正常，略带香甜;凡有霉味，酸苦味、土气或臭味等，均为质量差的面粉。面粉含水量不应超过百分之十二到百分之十四，鉴别时可用手捏一捏面粉，如果面粉随之散开，则是水份正常的好粉;如果面粉不散则是含水盘较大的面粉，烹调起来，容易结块变质。

面粉厂想要生产出质量好的面粉，就得要挑选出好的小麦质料，还要对小麦质料进行严格的质量测定，并且还要进行试验制粉，以及食物制做点评，华瑞低筋面粉多少钱，为配麦提供科学的依据，那么小麦的质量鉴定都是包括哪一些呢？今天小编跟大家一起来探讨一下。

1.小麦籽粒质量：包含千粒重、容重、角质率、硬度等，小麦籽粒质量与制粉质量和食用质量密切相关，尤其是出粉率、面粉灰分、白度等制粉质量

2.小麦的蛋白质质量：包含蛋白质数量和质量，蛋白质数量指蛋白质含量和面筋数量，蛋白质质量指标有：沉降值、面筋指数、伯尔辛克常数等

3.小麦籽粒的淀粉特性和淀粉酶活性：小麦胚乳75%以上是淀粉，磨面机研磨出小麦面粉，面粉的食用质量很大程度上遭到淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影响，点评淀粉特性首要使用粘度曲线和破损淀粉含量测定，点评淀粉酶的活性一般选用降落数值测定

4.面团的流变学特性：包含粉质特性、拉伸特性等，面制食物制作质量。食物制作点评是查验小麦质量的***直接的方法

以上就是小编介绍的，关于小麦质量鉴定所包含的内容了，其实小麦的挑选是一个科学的问题，我们只有认真的对待，才能让面粉发展的更好。