“样样都做”的卤菜生意就是为了满足不同客户的需求，做了许多的菜品；这样做的好处是菜品丰富能给客户更多的选择。但这样的选择会导致开店成本的大幅增加，店铺规模的扩大，原材料成本的增加，工作人员的增加，卤菜加盟***，同时，风险也会增加很多，***明显的就是晚上关门后，未卖出的卤菜如何处理的问题，一旦处理不好，成本会成倍的增长，卤菜加盟***，估摸着***成本怎么着也要个十几二十万，这样一算，并不是那么稳妥，也违背了卤菜“***小，见1效1快”的理念。
卤菜生意有起有落，心态要平和
任何创业都不可能总是***的，要有一个良好的心态。卤菜行业也是一样。卤菜行业有淡季也有旺季，一般来说，在夏季可以达到销售高峰，好的时候，一天卖个几千块钱也是常事，安徽卤菜加盟，冬季来说，卤菜就销量相对较小，进入了淡季。我们要正确认识到卤菜的行业特色，在旺季的时候要做业绩，在淡季的时候要做口碑。这样，卤菜店才能长久盈利下去。如果因为生意差点，就开始心急了，那你可能就要加入创业失败者大军了。
稳扎稳打，不要刚挣钱就扩大门面
有些卤菜创业者，刚开始发现生意还不错的时候，就想着再开一家分店，卤菜加盟***，再多挣一点。可你有没有想过，万一遇到生意低谷的时候，就会导致资金跟不上，出现资金链断裂，钱一旦没了，就可能会卤菜减量减产，甚至想出一些降低成本的手法，包括降低卤菜的制作成本。这样一来，口味一变，时间一长，消费者自然也就不再买了。不仅消费者不来了，门店的口碑也做差了，以后再想用这个品牌做卤菜，基本上也就没可能了。所以说一定要把握好市场发展的规律，切忌盲目扩大***。
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