微波食品杀菌设备是通过微波热效应和非热效应共同作用的结果。由于茶叶中含有水分，水分子在微波电磁场中被极化，具有偶极子特性，并随着电磁场的频率不断地改变极性方向，分子作高速振动，产生摩擦热，使茶叶从内部深层升温，并且各处温度一致。微波杀菌设备的热效应主要起快速升温杀菌作用：而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力微波食品杀菌机的杀菌温度低于常规方法，一般比较，常规方法杀菌温度要在100度以上，时间要在十几分钟至几十分钟，而微波杀菌温度仅在70至90度，时间约为几分钟
杀青作用
杀青是茶叶、金银花、鲜花加工的第1道工序，杀青的目的在于利用高温po坏多酚氧化酶的活性，***其氧化红变，固定鲜叶翠绿的品质。杀青同时伴随着水分的蒸发，挥发低沸点芳香物质，显露清香。微波杀青升温速度快，温度均匀，热效率高，杀青时间短，杀青品质高等特点。仅需要用电能就可以运行，对环境无任何污染。微波作为一种新能量传递方式已在于我国多个省市用于茶叶和金银花杀青烘干，提高了茶叶品质档次，取得了明显的经济效益。微波杀青设备采用微波电场的热效应与生物效应完成雪菊的杀菌，雪菊在85℃左右的微波场中2-3分钟即可完成杀菌灭霉，达到食品安全标准，同时有效***鲜叶中的氧化酶活性，达到杀青的目的。
微波杀青过程
微波杀青机外部结构与常规微波干燥设备类似；目前生产上常用炒青方式进行杀青处理，少数地方采用蒸汽杀青方式。主要是其微波腔体内设置了物料水汽***装置。使物料在微波作用下蒸发的水分子在一定范围内得以保留形成杀青环境，微波能快速升温到酶钝化温度（60℃-80℃），经过3-5分钟的微波照射就可以完成高品质杀青处理。
杀青指把摘下的嫩叶加高温，***发酵，使其保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。?
微波杀青设备主要目的是通过高温po坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，***鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色。同时散发青臭味，促进良好香气的形成。微波杀 青，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下（60-80摄氏度），快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到po坏，快速***。微波茶叶杀青机制成的绿茶有效营养成分能基本不损失，而且色、香、味均好于传统的加工方法。