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流传宋朝时,皇宫御膳房有一个袁氏老师傅,仅因身怀制做“老潼关肉夹馍”的做法,名震京都汴梁,深得皇上宠爱。其家就在项城高寺袁楼。之后,同祖叔父科学研究出袁氏的“老潼关肉夹馍’’秘方,做生意火爆,门可罗雀,就打着了歪主意,数次找叔父借。叔父念其先父对阿饭店有奉献,因此侄儿每一次借都出借他。但袁家三丑好吃懒做、天性难改,借本质没头。其同祖叔父看在当地没法再干,只能携妻绑带赶到古都西安市,仍操旧业,做生意一样受欢迎。
肉夹馍加盟觉得,腊汁肉夹馍吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软,不需要加汤汁也是满口流油。腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉,加以多种草药,投入滋味浓郁的老汤,文火慢炖而成。风味特别,久贮不腐,瘦不留渣,肥不腻口。白吉馍,这种馍在许多地方叫烧饼,不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍,而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊,烧木炭火,慢慢烤烙而成。其特点一是白,二是外形规矩奇特,叫做"铁圈边",三是皮酥里嫩,中心空虚,便于夹肉,四是吃口香甜。因为中心空虚,西安人又叫它两张皮,还叫白吉子。
