面粉回收所加工的大多都是全麦面粉，而现如今应用机磨加工出的面粉大多是精白面粉，相比较而言，机磨面粉就有了很大的损失，例如全麦面粉当中的B族***、矿物质和炊事纤维都是比拟丰硕的，特别是***B1，它重要存在于谷物当中的谷皮和糊粉层中，而机磨面粉因为速率过快，对B1形成的丧失较大；因为石磨加工的温度低、速率慢，以是丧失较小，而机磨加工自己就温度高、速率快，对一些***和矿物质侵害都是较大的。
传统的石磨是由上下两个圆石组成，这两扇大石块都有一定的厚度，呈扁圆柱状，两块石头的接触面都刻有纹路，那叫做磨齿，将小麦通过上层石磨的小眼倒入，进入摩擦面，圆石转动就能小麦谷物磨成面粉了。
机器磨粉用的是离心浇铸的钢磨辊精研细磨。这种研磨方式是用排列有序的钢齿辊进行碾压式地高压取粉。
机器磨粉的运转速度非常快，一分钟可达500—800转，温度很高，可以超过100度。
选购面粉除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外,尽量选用标明"保证不添加增白剂"的面粉。色泽暗淡,灰白或深***,发暗;易结成团、有结块，都不是好面粉。再有可以用手紧握,面粉成团,不易散开，就是好面粉。如果有异味、霉臭味、酸味、煤油味、陈腐味及其它异味，建议不要购买。用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重***面粉中的B族***。
