凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。每年一到夏季，大街小巷里都是卖凉皮的，不要看到挂着陕西凉皮牌子就觉得都很好吃，因为每家每户的用料做法不同，所以味道也不是每家都好，现在教大家自己在家制作简单的调料水，可以自己动手做一份健康又美味的陕西凉皮；
香料粉的调配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、***、***、***、白寇、良姜、***、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，***香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，尽量不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
凉皮调料水非常简单，***核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
凉皮的***?凉皮是不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。
而汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以也比较出名。在炎热的夏季，点一份凉皮、再加肉夹馍再配上冰峰，是我们西安的标配。凉皮筋道，口感爽滑，面筋弹牙，满口留香，既开胃又过瘾。
