8寸韩式裱花蛋糕图片大全-法芝厂能食品(在线咨询)-韩式裱花

牡丹（直花嘴）制作步骤：

1.在花钉上挤一圈底托。

2.花嘴倾斜放置在做好的支撑上，倾斜45度，8寸韩式裱花蛋糕图片大全，以抖动的手法将花瓣抖出扇形。

3.制作第二层花瓣时，在层花瓣的基础上两瓣之间花嘴成60度抖动，花瓣稍小于层花瓣，花嘴稍向内移动。

4.后挤上作为装饰。

五瓣花（小直花嘴）制作步骤：

1.将花嘴薄头朝上，放在花托圆内1/2处，微向上翘起约45度。

2.左手不断转动花托，右手挤出奶油，花嘴上下抖动，挤出一瓣扇形花瓣，花瓣收尾时，花嘴角度略翘于起步时的角度。

3.制作第二瓣花瓣起步时，花嘴要位于瓣收尾的位置，花嘴角度一致，花瓣大小一致。

4.花瓣后一瓣收口时，花嘴角度略翘，以免碰到另外的花瓣。做完花瓣后，在裱花袋内装入奶油，由粗至细体现。

下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。-

(1)开始沸腾阶段104.5℃，糖液起泡。-

(2)成线阶段107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，韩式裱花，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。-

(3)珍珠阶段110℃，韩式裱花的叶子，方法同上;当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。-

(4)吹动阶段113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。

(5)羽毛阶段115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。-

(6)软球阶段118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。-

(7)硬球阶段121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。-

(8)软壳阶段132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。-

(9)硬壳阶段138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。-

(10)焦糖阶段154～180℃，韩式裱花剪用法，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。-

朋友分享的美美的韩式裱花生日蛋糕，正惊叹于是如何才能把花草做得如此逼真？韩式裱花从数年前从韩国传入国内，因其巨高的颜值，迅速在国内风靡，多少热爱生活的人们被她惊艳到。但由于其制作的技术门槛，制作的时间成本，以及学费的高昂，我们在市面上并不多见。这也是我当时决定做私房烘培从韩式裱花蛋糕切入的一个原因，因为做得人少，就没有竞争。