蔬菜烘干机工作原理：
蔬菜烘干机工作时，冷空气通过热交换器进行加热，采用科学合理的循环方式，使热空气穿流通过床面上的被干燥物料进行均匀的热质交换，用热风炉产生的纯净热风，热风温度50℃-160℃可控，采用加热干燥和通风干燥两种干燥脱水方式同时进行，加强热风通风量合理调整，多层烘干箱循环翻转，逐层烘干，机体各单元内热气流在循环风机的作用下进行热风循环，后排出低温高湿度的空气，稳定地完成整个干燥过程，充分利用热风，烘干脱水迅速，***运行。
脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
脱水蔬菜主要有：白菜、香菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜、马铃薯、黄花菜、辣椒、蒜片、姜片、莴苣、、豆角、番茄、圣女果、甘蓝、大葱、山野菜类、食用菌等。
烘干机是香菇加工处理中非常重要的一道过程，传统香菇加工厂是采用天然晾晒，受到很多场地和天气的影响，晾晒周期和产品的质量非常的不稳定，根本不受人为的控制。有的厂家使用的还是锅炉燃煤来烘干香菇，锅炉对环境还有香菇污染比较严重，能源代价高，大大的增加了烘干香菇的成本。
生产的香菇烘干机整机采用空气能作为核心动力，使用空气转换为热风，以热风对香菇进行烘干处理。主要流程是将香菇装盘后放在烤架上，送入热风香菇烘干机内进行烘干。应把大而厚及水分含量高的放在上层，小而薄及含水量低的放在下层。一般摆放8～10层。若摆放过多，则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。香菇送入热风香菇烘干机内后应连续进行烘干，直至烘干完成，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。
