气调贮藏是人工控制气体中氮、氧、二氧化碳、乙烯、湿度、温度、气压等成分的比例，通过***猕猴桃细胞的呼吸量来延缓猕猴桃细胞的代谢过程，使猕猴桃细胞处于接近休眠状态，而不是细胞***状态，从而使猕猴桃的质地、颜色、口感、营养等长期保持基本不变，进而达到长期保存的效果。即使猕猴桃离开受控的大气贮藏，其细胞生命活动仍将保持正常的代谢率，不会很快成熟。对于水果种植者和大型水果蔬菜批发商来说，建造自己的空调冰箱比租一个更划算，因为自建冰箱有很多优点。
冷库由于低温不便于货物分拣、成组、计量、检验等人工作业，此外为了控制冷冻库和冷库的温度、湿度，减少冷量耗损，需要尽量缩短开门时间和次数，以免造成库内温度波动太大。因此，货物出库时应迅速地将货物从冷藏或冷冻库移到分发间，在分发间进行作业，从分发间装运。分发间尽管温度也较低，但因其直接向库外作业，温度波动较大，因而分发间不能存放货物。
速冻是怎么回事速冻是将预处理的食品放在-30?-40℃的装置中，在30min内通过冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃迅速降到-5℃.其所形成的冰晶直 径小于100/am。不会严重损伤细胞***，从而保存了食物的原汁与香味，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下，当平均达到-18℃时.加 工工作完成。速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18?-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。