?新鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢?
新鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢?
有三个步骤：闻、看、剥。
闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。 这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。 把咖啡豆剥开还有另一个***可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
咖啡中的醇厚度该如何冲煮出来？
咖啡的油脂可以带来醇厚度，但是不同的冲煮手法与过滤过程中留下的油脂会对冲出来的咖啡醇厚度带来很大的影响。有时，咖啡会呈现出高醇厚度却低干净度、高干净度与低醇厚度的现象。
在手冲咖啡的不同阶段中，不同的萃取程度下咖啡也会呈现出不同的咖啡风味。
咖啡粉研磨越细：萃取度越高，过细时风味容易变得苦涩。
咖啡粉研磨中等：萃取度中等，风味呈现甜味。
咖啡粉研磨越粗：萃取度越低，风味萃取还停留在酸质的程度。
比如，若想要一支甜度高，低酸度、低苦味的咖啡，手冲前则需思考：
低酸度 gt;gt; 前段萃取少 gt;gt; 使用低水位/小水柱/少搅拌
高甜度 gt;gt; 中段萃取多 gt;gt; 使用高水位/大水柱/多搅拌
低苦味 gt;gt; 后段萃取少 gt;gt; 使用低水位/小水柱/少搅拌
避免过萃的风味 gt;gt; 完成萃取后尽快开滤杯
?珍珠的制造进程
步，水中放入黑糖，加热至黑糖消融，做成黑糖水。
第二步，在黑糖水中放入适量木薯淀粉，将两者融合后，揉成面团。用黑糖水做粉圆的优点便是，做好的粉圆会自带甜味，在加奶茶的时候不必放太多糖。
第三步，将面团揉搓成一个个小圆球，小圆球的大小不要太大，不然影响终成品的口感。揉好的木薯球在干的木薯粉里滚一滚，沾上粉之后放着备用。
第四步，起锅烧开水，将小木薯球们放进锅里煮，煮到飘起后转为中小火，直到粉圆通明即可。煮的时候一定要记住来回翻搅，防止粉圆粘锅。煮好之后能够在锅里再焖一会儿，捞出煮好的粉圆，用冷水冲洗洁净，晾凉之后就能吃啦。
外面卖的粉圆有很多都是在糖浆里泡着，做奶茶的时候直接倒出来用，这样做的优点也是为了添圆的甜度，奶茶就不必加过多的糖了。
木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精粹所得的淀粉。它是***食物牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。煮熟后***变成黑色，我们也称它为“黑珍珠粉圆“。