节能是酒店案例客户为看重的一项设备特性，酒店厨房布局设计，因为节能可以大大降低酒店厨房的运营成本。酒店厨房中每一系统、每一种设备都会有相关的节能技术，酒店厨房的设备可以通过两个方面达到节能。
1000人左右的酒店商用厨房设备怎么节能？
一、改善设备本身的性能
1、制造节能炉具、炉头
厨房的灶具燃料的能耗，占据厨房能耗的比重。因此许多厂家都致力于增加灶具炉头燃烧效率的研究。
目前已有以下四种节能制造：
（1）通过改造炉头，利用燃烧余热加温燃油使之雾化，将后混式改为预混式，提高燃烧效率。
（2）在灶口增加自动控制机构，降低锅离开灶口时的燃料供应流量和减少空烧时间，减少燃料用量。
（3）选用合适的鼓风机改善新风混合比及新风能耗，提高燃烧效率。
（4）炉体保温，改变炉膛结构，以减少热量损失，增加热能效率。
2、采用电器设备新技术
组合炉
除了燃气，电力能源是厨房设备的第二大能源。电力方面的节能可以通过以下几种方法达到。
（1）变频技术，主要应用在厨房设备的水泵、风机、空调上，利用变换频率改变电机转速，达到降低能耗的目的。此技术已经成为现代电力传动技术的一个重要发展方向。
（2）智能控制技术已经非常成熟，1500人以上用餐酒店厨房布局设计，并被广泛应用在设备和系统上。主要作用是控制设备启停，增加设备空闲时间，降低能耗。
（3）选择利用相应的节能产品，如节能光源、新型保温材料、***电机、***水泵等，从源头上节约运营成本。
酒店厨房工程的设计不仅是柜体、厨具、电器的简单叠加，也是整个机柜设计环境的有机结合。这是一个系统的总体规划项目。目前，在厨房设计中，许多公司仍然停留在机柜的单一设计上。并不注重厨房的整体环境和对家庭的影响。然而，在近的市场中，为消费者提供了五板风格规划、环境规划、空间布局、特殊处理和安全保障五个板块的整体机柜设计。
700人用餐的酒店厨房工程设计布局需要注意的五个要点
一：厨房设计风格
厨房设计师应注重厨房与其他空间的一致性和对应性，也可用于混合厨房风格的设计，如功能、色彩、材料、形状、配饰等，并强调厨房空间与其他家庭空间的相互作用。
二：厨房设计环境
厨房设计师不仅要设计机柜的风格，而且还提供了丰富的墙体、顶部、地面的装饰和搭配建议，提供了厨房配件和配件的丰富组合。
三：厨房设计空间布局
良好的厨房设计人员，1300人以上用餐酒店厨房布局设计，在厨房结构布局中，可以考虑到厨具的安装、隔断、管道改造、风水等方面的考虑。同时，根据人机工程学原理，提供了一种科学的厨房工作线规划，合理布置了厨房器具的功能、方位和尺寸。还应提供详细且完整的存储和存储建议。
四：厨房设计专项管理
在厨房设计中，有许多环节需要特别处理：厨房设计者应对水、电、气管道制定合理、预埋、屏蔽、避免等有效措施。并提供科学、实用、多样的照明建议。针对封闭式、半开放式、开放式和不同的通风口轨道类型，制定了相应的通风系统规划.为厨房电气设备提供的信息咨询和选择。提出了水质改善方案、水路改造方案、节水方案和热水系统方案。引进国外***的废物管理方案，使生活垃圾及其他废物的处理更加清洁、方便、环保。
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酒店厨房设计要求首先以烹调为向心力展开设计，厨房是将已经切割、浆腌的原料，根据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料进行合理调配，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客，因此，酒店厨房设计必须符合以下要求：
600人以上用餐的酒店厨房工程中的排烟系统的设计要点有哪些
1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。
2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。
3、抽排烟气效果要好，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。
4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。
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