如何防止面包老化，延长保质期
面包产品的老化是指面包经过烘焙离开烤炉之后，本来有香味及松软湿润的产品发生了变化，表皮由脆皮变坚韧，口感变硬，味道平淡不良，失去新鲜感。
防止面包老化的方法有：
1 调整面包保存温度，热及冷冻均可防止产品老化，面包改良剂，让面包在40－60℃，可使面包保持较好柔软作用，怎么样正确使用面包改良剂呢，同时将面包保存在－20℃以下温度，可以防止老化，但降温及解冻速度不能缓慢。
2良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观，一般包装时温度为37－40℃，同时冷却不能太快，以免表面龟裂。
3 选择高筋粉制作面包，由于蛋白质含量高，比例上淀粉含量少，面包体积大，所以面包硬化较慢。
4 添加面包改良剂，面包改良剂的主要作用是有效的提高面团在生产过程中的稳定性，显著增大面包的体积，改善内部***结构，保持面包长时间的柔软性，延缓淀粉老化回生，延长面包的货架期。
揭秘做面包松软的秘诀
揭秘做面包松软的秘诀
面包是大家都比较喜欢吃的食物，又好吃又方便。随时都可以放到包包里，饿了拿出来就可以吃。那么自己怎么做面包呢?这是许多煮妇们比较关心的还题，面包改良剂的作用，对于略懂一二的朋友来讲，经常会问到比较深入的问题，像自己做的面包为什么没有面包店里的松软，面包改良剂的用量，口感也不好呢?和面的问题，松软的面包，一般有一种叫五丰比优特面包改良剂的食品添加物，当然不是说不好，有些添加物是面包必须存在的。它的存在就在于让和面的油和水充分结合，能让面包的***更加的松软，平衡。在家做面包没有这个好帮手，但和面的时候黄油是不能少的。在起面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑。
揭秘面包松软的秘诀
水温很重要，不管是面包机和面还是料理机，活面的时候要考虑摩擦生热的因素，建议使用冰水，夏天(5度~7度为好)，好保证打面结束后，出面温能控制在20~30以内的低温，再来，在家如果没有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，一般是揉不出***薄膜的，***薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据。
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