真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到***、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、***能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被***吸收，同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。将控制版面上的旋钮扳到"运行"，真空泵和充气旋钮扳到"开"，机器开始按设定方式运行。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉***的结构，提高了切面效果。
滚揉机有着许多种类型，小到帮助厨师朋友快速处理肉类制品的那种小型食品加工辅助机器，大到肉类食品企业进行肉类加工时候要用到的流水线上的滚揉机设备。这些滚揉机虽然型号不一，用处不同。但都显示了机器给人类生产生活带来的进步。
滚揉机交易市场中的滚揉机型号齐全，不单单有着不同用途的滚揉机随处可见，型号不一的滚揉机也是堆得到处都是。另外我们还能见到平时根本见不到的特大型滚揉机和新技术制造的滚揉机，这些都是我们平时无法遇见的。
滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到***、腌渍作用。
滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构,节能***。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，***大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。在使用肉类生产设备的同时需要注意的就是，首先要把肉类大致的切成块状。
功能配置:
1、高标准的卫生设计，采用优质不锈钢，设计合理，无卫生死角，清洗彻底；
2、滚筒两端均采用旋压式封帽结构，***大的增加滚筒内的摔打空间；
3、真空滚揉机针对不同产品提供可选的“单片型”和“V型”结构桨叶；保证柔和均匀的滚揉力度。
4、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转，间歇、放气、抽真空。使该设备真正实现了自动呼吸功能。
5、真空吸料口方便添加相关辅料及添加剂；
6、标准配置为一种或两种运转速度；可选配变频调速；
7、空气过滤装置，防止物料抽入真空泵；
8、工作时间、暂停时间、总工作时间在操作面板上通过时间继电器设定,可选配人机界面。
9、噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
