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炒制干锅酱，要根据主料特性、成菜特点、制作数量、食俗习惯、季节等多种因素来确定配方。
原料：干辣椒节6000克郫县豆瓣18千克干大红袍花椒2000克干青花椒500克姜片600克洋葱颗500克蒜颗300克葱颗300克泡子姜1000克泡辣椒1000克野山椒1000克冰糖400克豆豉2200克白酒500毫升熟菜油（或调合油） 40升化猪油2000克化鸡油3000克
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餐饮中的干锅店发展非常好，这是因为火爆的生意。但是想要成功，对于开店新手来说是非常不容易的，在开店前必须选择一个合
适的开店位置，这样才能让店内的生意有保障。那么具体影响干锅店选址的因素有哪些呢?
对创业者来说，干锅加盟店的店租不能仅看表面的价格，而应考虑租金的性价比问题。举例来说，对月销售在2万元左右的店，其月租金在2000元-3000元比较合适，能保证一定的毛利率。(大约租金占销售额的10%左右类推)。选址要有前瞻性。并不是所有的黄金市口都一定***，有时遇到市政规划变动，干锅调料，热闹的地段也有可能变成冷僻之地。
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炒制干锅底料时只能用铁锅，且铁锅应大，须考虑下了油脂和其他原料后油面与锅口之间还有一定的距离。若铁锅小，可按比例分批次炒制，避免下原料和油脂沸腾后，油脂溢锅、溅锅。
5.测量油温用红外线测温仪，油温为锅内油脂中心油温，操作环境温度低，制作制品的油温要高；操作环境温度高，制作制品的油温要低。
干锅调料-辣之源-湖南干锅调料加工由湖南省辣之源食品有限公司提供。湖南省辣之源食品有限公司（.cn）位于湖南长沙市雨花区高桥大市场现代商贸城3栋。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前辣之源在调味酱中享有良好的声誉。辣之源取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。辣之源全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。
