海藻酸钠溶于热水和冷水形成黏稠状胶体溶液，是一种水合能力非常强的亲水性凝胶剂。低热值、易膨胀、柔韧度高，具有良好的增稠性、稳定性、凝胶性、泡沫稳定性及防制品老化、促进凝聚等作用。在各类面条中添加，可明显地增加食品的黏稠性、防脆性，使产品筋力强、韧性好、口感细腻，有咬筋，用量为0.2%～0.5%;在冰淇淋中能使产品保持形态、细腻，用量为0.1%～0.5%；在面包、蛋糕中使膨胀率加大，制品松软、有弹性，用量为0.1%～1%；用在乳制品和饮料中，能改善产品的口感，改善酸奶的凝乳形态。用量为0.25%～2%；在糖果、冷食及食品馅料中也有运用，它能改善口感，又具有良好的凝胶性，另外，它还是一种膳食纤维，***总胆固醇和脂肪酸浓度的上升，还能阻止***元素锶、镉等金属离子的吸收，此外，还可用作纺织浆料、化妆品增稠剂及水果保鲜剂等。海藻酸钠水溶液的黏度与溶液浓度成指数关系。在浓度很低的时候，水溶液中的海藻酸钠分子可以充分舒展，溶液的黏度与分子本身的相对分子质量及刚性有关。而当浓度增大时，大分子之间开始缠结，加剧了黏度的增加。海藻酸钠溶液黏度与浓度的依赖性关系与聚合物溶液临界交叠浓度的理论是一致的。如果把黏度与浓度的对数，lgη和lgс化成线的话，则在浓度达到一定值时，二者开始遵从线性关系，这时的浓度为聚合物开始相互穿插交叠的浓度，即临界浓度c*。低于临界浓度c*时，海藻酸钠分子在溶液中是分离的，表现出低黏度；而当高于临界浓度c*时，海藻酸钠大分子互现穿插，分子之间范德华力以及氢键作用等导致海藻酸钠溶液黏度急剧增大，继续增大溶液浓度***终形成网络结构的凝胶。
海藻酸钠是从海带、马尾藻等褐藻类植物中提取的天然多糖,作为一种重要的海洋生物资源,它来源丰富,对环境友好,随着材料科学和生物***的深入研究,海藻酸盐作为生物***材料前景十分广阔。本研究工作结合目前的多孔材料制备技术,采用冷冻干燥法制备海藻酸钙多孔膜材料；基于互穿网络理论,提出海藻酸钙-聚乙烯醇和海藻酸钙-明胶互穿网络聚合物模型,采用分步互穿法,制备了海藻酸钙基互穿网络膜材料,考察研究材料的形态结构和性能 本文从分子设计的角度出发，选用具有优良温敏性的聚(N-异bing基丙烯酰胺)(PNIPAAm)及pH敏感的天然高分子海藻酸钠(SA)为基本原料，制备了系列新型pH/温度敏感SA/PNIPAAm水凝胶，系统地研究了这类凝胶的结构对其溶胀、消溶胀性能的影响，进一步提出了改善这类凝胶响应速率的新途径，并对其响应机理进行了探讨，同时对这类凝胶的***缓释性能进行了初步地研究。