剪铁丝：18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆，1、四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成；2、躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。缠绕烧烤架烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定架放在工作架层上，手杆在左手方向。取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手按住固定架一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，挂炉烤全羊，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的 4根拉出铁丝部分长度一样，大约20厘米；换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。
烤羊时何时刷油？刷几遍？
答：待羊的表面没有水分了，再刷油，忻州烤全羊炉，正反面刷均匀即可。建议用油壶喷油的方式，均匀的喷一遍即可。
6、烤羊时何时上调料？怎样上料？
答：若采用鲜羊直接烤制时，待羊烤至8成熟以上，即可开刀上料。
注意：A、上料之前应用盐罐均匀的撒盐，肉厚、肉多之处多撒一点，肉少、肉薄之处少撒一点。
B、用刷子把调料均匀的刷在食材表面，碳烤全羊炉，用刷子把调料往开刀的刀口上按一按，使调料入刀口多一些。
C、配制调料时，应调至浆糊状。不能太稀、也不能太稠。
D、肉厚、肉多之处多刷点调料，肉少、肉薄之处少刷一点。
7、烤全羊时需要撒何种配料？何时撒为好？
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