开胸锯是肉类加工厂用于牛开胸出内脏的专用的工艺设备。该机造形新颖、美观大方、使用方便，是肉类加工厂不可缺少的***设备。
该机主要由电机、支架、底壳、锯条等组成，操作容量，维修方便，使用时各油杯平均3-4小时注一次，保持润滑，减少机械磨损。
主要技术参数：
电机功率 1.1KW
生产能力 200头/时
往复频率 1400次/分
外形尺寸 750×206×400（长×宽×高）
往复行程 60mm
1、 接牛栏
和气动翻板箱相连，用于放血时防止牛落到地面的装置，热镀锌结构。大致尺寸：2700*1200 mm。
2、 安全桩
∮120管型材料制成，顶部封闭，底部安装在地面上。不锈钢结构。平均高度约1400mm。间距：400-450mm。
3、 放血提升机
用于将宰杀后的牛从接牛栏中提升到放血轨道上。
功能：牛宰杀后或活牛，用带环链的吊钩将牛垂直提升到放血轨道上。
提升高度：7m
提升能力：1500Kg
装机功率：3kw
提升速度：14m/min
自动加载型。配有低压控制，安装材料和安全过载保护。配有手动开关和安装材料。与放血缓冲轨道相连。热镀锌结构。包括：约长7米缓冲轨道。不锈钢管道。
2、冷却保留 冷却保留是牛肉及牛肉制品常用的保留办法。将肉冷却到0℃摆布进行储藏，能够有用***微生物的成长和繁衍，到达大批量短期储存的目的。冷却间的温度通常是0-4摄氏度。为避免牛尸转动，开始剥皮时牛头颈可拖地，采取双后腿均悬挂，使刀口不与地面接触，减少污染机会。、 相对湿度在冷却开始时保持在95%以上，冷却后期维持在90-95%之间，冷却完毕前以90％***为适合，空气流速通常为0.5米／秒。
3、冷冻保留 冷冻能够在恰当长时刻内保持肉品的质量，***普遍运用的办法是风冷式速冻。风冷式速冻请求在冷冻室装上电扇，使空气迅速活动。出产中，冷冻室的温度通常是-30℃，空气流速为760米/分。
