折叠直冷式
由蒸发器表面低温的自然对流，降低箱内温度，但温度不均匀。较为省电，相同体积下，有效容积大。直冷技术的优势在于制造成本低，保鲜效果好且耗电量较低，但非抽屉式冷柜有时需要人工除霜。直冷型耗电小、噪音低、价格低、冷藏食品保鲜;速度慢、温度均匀性较差。主要以中国和欧洲市场为主。
折叠风冷式
风冷技术的冷柜无需除霜、干净清爽，冷气由风道强制吹入箱内空间，造成循环，温度均匀。冷冻室自动除霜湿度低，制冷均匀达到准确控温的效果，而且食物之间也不会冻在一起，大大减少了互相串味的现象。它的不足之处在于风冷技术成本较大，耗电量较高;食物易风干脱水，适合潮湿地区使用。耗电量高于直冷式，相同体积下，有效容积小。风冷型冷冻速度快、无霜(自动除霜)、食品保鲜、温度均匀性好;但是耗电量大、噪音高、价格高。主要以美、日、韩和中国南方市场为主。
对于自助餐厅里的生鲜来说，大致可分为：日式类：感觉很值的是有象拔蚌，有章鱼，三文鱼，北极贝，甜虾，还有拌的海藻，玉米，沙拉，寿司之类的，寿司里的夹馅有的都嚼不动，时间有点长了。
成品小吃类：焗蟹宝吃着方便过瘾，就是雪蟹的肉，扇贝和生蚝一般。
无论怎么分类，都少不了冰台。生产的冰台不仅仅是用于保鲜，可根据情况定做使其与店铺整体风格搭配，摆放出的食材更便于食客的拿取。
营养和口味冰鲜，盛冻
与冷却鸡肉相比，冷冻鸡肉不仅营养价值稍低，而且口感稍差。在从常温降至冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结生成冰晶，导致细胞体积膨胀、***结构***和冷冻变性。当肉从冷库中解冻后，细胞在解冻过程中会被部分***，其中包含的水分会被分离出来，这将使肉的表面变干，使肉纤维变粗，使肉的颜色变暗，部分氧化脂肪***，并使肉的质量变差，从而导致味道变差。
冷冻加工技术有效地克服了冷冻鸡肉在营养和口感上的缺陷。冷却肉中的蛋白质、矿物质、***等大部分重要营养成分得以保留，而且冷却肉在食用前不需要解冻，因为冷却肉没有***，所以不会出现营养损失。此外，冷冻鸡肉可以在身体表面形成一层干膜，呈冷链状态，以减缓身体水分的挥发。因此，货架期内的冷却肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更软，口感更好。
