节能厨房设备
节能厨房设备在尽可能减少厨房能源消耗的情况下，可以产出与原来同等质量甚至更高质量的菜品。追求的不仅仅是高大上的厨具，节能环保也成为越来越重要的一点。厨房能源主要包括三种能源：灶具、燃气、电和水，
节能厨具节能技术分有许多类型：通常炒灶的节能方法有炉头节能、炉膛节能，小炒灶还有防空烧节能。蒸柜、蒸炉通常都使用蒸汽机节能。1．西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使出产线路．确保西餐厨房加工、出产、出品流程的接连疏通。各种方法中炉头节能***常见。也有采用综合节能的，如采用炉头节能、炉膛节能加上防空烧几种节能方式结合，所以节能率相当高。
厨房设备
烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。不同质地的橱柜也会让使用者产生不一样的触感，相对来说，原木面板比不锈钢质地的更舒适。橱柜的高矮、柜门的开合方向等也是关键因素，一切都应以方便拿取物品等人性化设计为出发点。
操作平台高度在厨房里干活时，操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当长久地屈体向前20摄氏度时，会对腰部产生极大负荷，长此以往也就伴随而来。多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别，因为西餐的主要由于小点食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。所以，在购买或定做橱柜之前，好参考厨师的身高及其使用习惯。还应保证厨房通风良好，不妨选用有开窗系统的明厨设计方案，增加厨房的排换气系统，选用较大功率的抽油烟机。
?厨房设备设施的操作、维护及卫生标准
风扇：正确使用风扇，不得将手或竹签插入转动的风叶内，平时注意风扇的运转情况，一有异常立即关闭电源并上报检查。每天清洁风扇保持干净卫生，定期注油***
水管：开关水龙头时要轻开轻关，避免跑、冒、滴、漏现象；如有发生、及时上报维修员。
刀和墩子：刀用后平放在料台固***置，墩子收市清洗干净后竖放；
微波炉：微波炉的使用应有专人负责，不得在未关闭电源的情况下开门取物。微波炉上不得放置任何物品；
电子称、弹簧称：使用时不得超过额定重量，不得随意调整改变平衡螺丝，每次用后应保持表面干净。移动时应轻移轻放，避免剧烈晃动和移动，以免造成过称不准确； 10、料理操作台：每天对内外彻底清理一次，每餐前对表面擦拭一遍；
