速冻冷库的温度范围为-15℃至-35℃，主要用于速冻食品、彝药和化工原料。冷库是食品冷藏企业的重要组成部分。它负责易腐食品的冷冻加工和储存，并在促进农副产品的生产和销售、提供季节性销售和与出口合作方面发挥作用。速冻冷藏是指食物通过其冰晶区域快速凝固。当平均温度达到-18℃时，食物在冷冻过程中会发生各种变化，如物质来源的变化、***的变化以及生物和微生物的变化。速冻冷库的储存温度种类繁多，一个冷库可以实现多种温度甚至多种温度。
冷库由于低温不便于货物分拣、成组、计量、检验等人工作业，此外为了控制冷冻库和冷库的温度、湿度，减少冷量耗损，需要尽量缩短开门时间和次数，以免造成库内温度波动太大。因此，货物出库时应迅速地将货物从冷藏或冷冻库移到分发间，在分发间进行作业，从分发间装运。分发间尽管温度也较低，但因其直接向库外作业，温度波动较大，因而分发间不能存放货物。
预冷是食品在冷藏前进行的一种冷却方法，其要求是将待储食品快速降至规定温度。它是延长食品储藏期的重要措施。预冷处理通常在冷库冷藏和预冷间进行，常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中储藏。冷库在使用过程中常因蒸发器大量吸热而不断地在蒸发器上附着冰霜， 又不断地将冰箱融化流走