炸出来的油条外皮硬是什么原因
油条的做法：
材料：面粉1000克，复配油条膨松剂15-20克，无铝油条膨松剂，盐13-15克，水600克
做法：1所有干性原料混合均匀
2加水揉成面团，在这个过程中不断捶打
3待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
4将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
5然后将面团拉长
6擀薄成10厘米的长片
7分切成2厘米宽的条
8刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
9用筷子横向在中间压一下
10稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
11拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
12用筷子拨煎成膨胀呈金***即可
油炸技术要领
油炸技术要领
油炸的关键在油温和炸制时间的掌握。
油温高低和炸制时间长短应根据制品品种、原材料情况、块形大小及厚薄、受热面剂大小等因素而适当把握。
油温高，易使制品不熟或炸不透；油温过低，使制品色泽浅淡、易碎、口味不良，既达不到质量要求，又耗油、耗时。
1、油温的控制
油温的控制以采用温度计为佳，无铝油条膨松剂哪里有卖，也可凭借长期熟练操作的经验来掌握。当温度过高或过低时，都应采取积极措施，使油温降低或升高，以达到炸制品要求的温度。
2、油炸适当温度
所谓的油炸适当温度是指食物内部达到可食状态而表面刚好达到一定色泽要求的油温。
3、炸油必须经常保持清洁
油炸过程中，制品要散落一些碎渣，析出部分糖、蛋白质等，这些物质在高温下发生炭化，既会使油色变深，影响制品色泽，又易喜服在制品表面，影响美观。多次使用后要更换新油。
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炸油条的注意事项和无铝油条膨松剂的特点
油温的判定：合适的油温表面略有油烟，揪一小块面团放入油锅中，如面团大量冒泡，很快漂起，说明油温已合适，可以炸制油条了。
醒发时间：醒发时间和加水量、水温、室温、面粉品种等有关，不要太拘泥于时间的限制。
面粉的选择：炸油条应该选用中低筋面粉或者油条专用粉，建议不要选用高筋粉，无铝油条膨松剂多少钱，因高筋粉的筋度过强往往会造成炸出的油条不起个，吃起来口感发硬的现象。
风味：可以加入适量白糖，南方一般建议添加量为面粉的10%，北方一般为面粉的5%，口感更酥脆。可以加入适量鸡蛋，成品口感更酥脆。和面时候可以抹适量起酥油或者食用油，口感更酥脆。
无铝油条膨松剂安全：不含明铝矾等，完全符合GB26687-2011等相关规定。
***：一次性和面即可，直接醒发备用。
效果：表面平整、均匀，无塌陷，无铝油条膨松剂，膨松，口感酥脆，无涩味。
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