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丙二醇有着冰点低、能与水任意比例混合的特性，其和水混合后可以大大降低涂料整体的冰点，增强了涂料的抗冻性能，所以常常在涂料中作为防冻剂使用，可以使得涂料在0度时不至于结冰。丙二醇因为与水与其他溶剂的相容性好，沸点高，在水性涂料体系里面容易达到平衡，还可以提供涂料的流动性以及使得涂料慢干。
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在面条中添加适量的丙二醇，除了可以防腐抑菌外，还能增加面条的粘弹性和表面光泽。但丙二醇并不是添加得越多越好，通常情况下，丙二醇的添加量不得超过3%，否则能够使面条的透明度提高，增强口感。与醋酸酯淀粉作用类似的还有海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶等胶体、山梨糖醇（液）、乳酸钠、丙二醇等，需要根据预期感官进行相互配合使用。会给面条带来苦味。正是因为丙二醇的防腐杀菌作用，才能更好的保证生湿面质量安全。
丙二醇在性质基本上与甘油相同，但粘度、毒性和刺激性均较甘油小。其溶解性能好，能溶解很多如类药、局部、***A、***D、性、氯及很多挥发油，能与水、甘油、乙醇混溶，还能溶解于、中，但也不能与脂肪油混溶。一定比例的丙二醇和水的混合液能延缓某些的水解，增加其稳定性。当其浓度选用适宜时，作为溶媒，有或延效作用。一定浓度的丙二醇尚可作为经皮肤或粘膜吸收的渗透促进剂。
