第三步：理好空间
商用冷柜内部要保持空间冷气流通，所以不易放太满的商品，大概放置80%商品就可以了。
温度过高的商品要先放置到室温温度，之后再放入商用冷柜。因为温度过高的商品含热量较高，会使商用冷柜内温度快速上升，还会增加蒸发器表面结霜厚度，导致压缩机工作时间增长，增加耗电量。
第四步：除好冰霜
商用冷柜用的时间久了以后，冷柜的内胆容易结霜，要经常给冷柜除霜，比如，一周除一次霜，从而提高制冷效果。减少耗电量。
根据不同的使用环境和使用效果要求，速冻柜的制冷空间从-45℃到0℃，各有自己的区间。
汽化吸热，液化放热。和空调使用的原理一样，冷柜就是利用压缩机将气态的氟利昂压缩为高温高压的气态氟利昂，然后送到冷凝器散热后成为常温高压的液态氟利昂，所以冷凝器吹出来的是热风。 然后到毛细管，进入蒸发器，由于氟利昂从毛细管到达蒸发器后空间突然增大，压力减小，液态的氟利昂就会汽化，变成气态低温的氟利昂，从而吸收大量的热量，蒸发器就会变冷，利用制冷或者风冷，实现室(箱)内降温。
这样吃龙虾和蟹，才能在确保享受美味的同时，又兼顾了安全，才能真正做到一举二得。 如果在不使用冷藏展示柜保鲜熟螃蟹的情况下我们也是可以在短时间内将其进行保存好的，我们可以采用保鲜膜将其盖好之后放在阴凉通风处，一般都是可以保鲜在6--8个小时左右，但是前提条件就是天气比较冷的添加下，如果是天气比较热的话那么它的保鲜时间就会受到很大的限制了