干酪素的简介：
又称：酪蛋白；酪蛋白酸钠；酪朊；乳酪素；奶酪素
目前主要生产地为甘肃地区，应用大部分在南方城市。
CAS号：9000-71-9
MDL： MFCD00081481[1]
通常是指由牛乳xian分泌的多种(约20种)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。
存在于牛奶或干酪(cheese)中干酪素是等电点为pH4.6的两xing蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙；磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。贮存于阴凉、干燥、通风的库房内，远离火种、热源，防潮、防霉变。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色；无味；无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有ji溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但料子并不结合。
用干酪素可配成制造胶合板的水溶性胶粘剂。
贮存于阴凉、干燥、通风的库房内，远离火种、热源，防潮、防霉变。
干酪素分离培养基
干酪素培养基(用于蛋白酶菌株筛选) 分别配制A液和B液。
A液：称取Na2HPO4·7H2O 1.07g。干酪素4g，加适量蒸馏水，并加热溶解。
B液：称取 KH2PO4 0.36g，加水溶解。
A、B液混合后，加入酪素水解液0.3 mL, 加琼脂20g，***后用蒸馏水定容至1000mL。
酪素水解液的配制：1g酪蛋白溶于碱性缓冲液中，加入1%的枯草芽孢杆jun蛋白酶25mL加水至100mL, 30℃水解lh。用于配制培养基时，其用量为1000mL培养基中加入100mL以上水解液。
国外干酪素的生产加工起步较早，且国外干酪素的生产加工工艺领xian于国内。在世界上主要生产干酪素的***有新西兰、澳大利亚、俄罗斯及乌克兰等国，且均以鲜乳为原料生产加工干酪素，干酪素的产品质量优于我国干酪素，价格要比我国所制干酪素高25% ～ 30%，国外主要的干酪素种类为凝乳酶干酪素和酸法干酪素。国际市场对干酪素的需求量较大，其中需求量***da的进口国分别是日本和美国，其次为法国、德国及波兰等欧洲***，国际市场年需求量预计可达50万t以上。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料钮扣。
在国内，由于鲜乳原料不足，导致用鲜乳生产加工干酪素的成本很高，因此，用鲜乳生产加工干酪素的企业很少。国内企业生产的干酪素主要以曲拉为原料。目前，我***品工业及其他工业每年干酪素及其制品的用量约为3-4万t，每年进口高纯度干酪素约5000-6000t。我国干酪素系列产品的生产企业主要分布在甘肃、青海、山东、内蒙、新疆、浙江、江苏、河北等省区，其中甘肃和青海两省较多，为我国干酪素的主要产地。***铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。我国干酪素行业发展速度较慢，但近年来随着国内对干酪素研究的不断深入，我国干酪素的生产加工取得了显著成效。
