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白酒大曲均有适应低温、中温和高温生长的微生物种群，清香型白酒的大曲也同样能分离出酱香酒大曲耐高温生长的微生物种群，但为了适应不同的生态环境，襄阳白酒，分别采用了不同的制曲工艺，大曲酱香酒发酵使用高温大曲发酵，清香型白酒发酵使用中低温大曲，各自生成的微量元素及含量各有差异。所以，清香型白酒的微量元素的数量和含量并不比酱香型白酒少，只是风味各有差异而已。
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作家《人民日报》社副总编辑梁衡说：“原来我国的名酒有4个香型，即浓、酱、清、凤香型的代表。杏花村汾酒他不求那浓那烈；只求这纯这真，属于清香型的典型代表。其他酒或如艳丽少fu，或如浓妆重抹，白酒代理哪种好，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆，大约因为这纯，白酒代理***吗，才使它成为名酒之始祖。”
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其实在古代并没有“白酒”这一说法
而是称“蒸馏酒”为烧酒、烧刀子等等
***成立后
统一用“白酒”代替之前所用的名称
这个在《中国酒概述》中可以查到
夏商时期
传说在夏商时期
仪狄做酒醪，杜康做秫酒
这两人都是酿酒的集大成者
对后世酿酒产生了很大的影响
秦汉时期
到了秦汉时期
酒得到极大的发展
成为了人们日常生活中的饮品
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