皮蛋怎么做好吃
绵竹松花蛋
做法： 1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。
4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。
6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
清炒松花蛋
材料：皮蛋3粒，青椒半个，胡萝卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，酱油膏，黑胡椒粒
做法：
1、油入锅加到8分热，皮蛋切成1/8，均匀沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄（约1分钟）即可捞起；
2、炒香蒜瓣姜片，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料兜匀，捻黑胡椒装盘。
皮蛋的生产工艺
品质检验
皮蛋包涂前必须进行品质检验，剔除破、次、劣蛋，以保证皮蛋的质量。检验方法以感官检验为主，光照检验为辅。这些方法为“- -观、二掂、三摇晃、四弹、五照、六剥检”。
(1) -观:观看蛋壳是否完整，壳色是否正常，将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋和较大的黑块蛋剔除。
(2)二掂:即用手掂蛋。取一枚蛋放在手中，向上拋起5~20厘米高，连抛数次，鉴定其内容物有无弹性。若有轻微弹性且有沉重感的为皮蛋;若弹性较大，则为大溏心皮蛋;若无弹性则为水响皮蛋或烂头皮蛋。
(3) 三摇晃:即用手摇晃。此法是对无弹性皮蛋的补充检查。方法是用拇指、中指捏住皮蛋的两端，在耳边上下左右摇晃两、三次，听其有无水响声。无水响.声的为好蛋，有水响声的为水响皮蛋或烂头皮蛋。
(4)四弹:即用手指弹。将皮蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹打蛋的两端, .弹声如为柔软之“特”、“特”声即为好蛋，如发出比较生硬的“得”、“得”声便是劣蛋。
(5)五照:即用光。照蛋时若皮蛋大部分呈黑色(墨绿色)，蛋的小头呈黄棕色或微红色即为皮蛋。若蛋内大部分或全部呈黄褐色并有轻微移动现象，即为未成熟的蛋。若蛋内呈黑色暗影并有水泡阴影来回转动，即为水响蛋。若蛋的一端呈深红色即为烂头蛋。
(6)剥检:抽取样品皮蛋剥壳检验，先观察外形、色泽、硬度等情况。再用刀纵向切开，观察其内部蛋黄、蛋白、色泽状况，后进行品尝。若蛋白光洁，离壳好，呈现棕褐色或茶青色的半透明体;蛋黄为墨绿色或草绿色，蛋黄心为橘***小溏心，气味芳香，口味香美则为皮蛋。若蛋白粘壳、烂头、甚至水样液化，更严重的蛋黄呈黄红色且变硬，有辛辣碱味即为碱伤蛋。若蛋白凝固较软,
蛋黄溏心较大,有蛋腥味即为不完全成熟的皮蛋。若蛋白凝固良好,蛋黄呈***，则为接触空气而变黄的皮蛋。这种皮蛋虽然可以食用，但缺乏皮蛋特有的风味。
吃皮蛋注意事项
1、食用松花蛋应配以姜末和醋;松花蛋蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，不宜存放冰箱。
2、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
3、人在吃皮蛋的时候尽量不要选择用皮蛋熬粥，因为精白大米煮成的粥，而且经过长时间熬制，特别是加入皮蛋就等于加碱熬制，米粒的糊化程度特别高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。
