山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用
对此，科学家们进行了大量的研究试验并得到一种卓有成效的解决方法：在冷冻之前加入糖或糖醇（如蔗糖、葡萄糖、山梨醇）可以有效妨止鱼肉蛋白质的冷冻变性。这一类物持的水合物难于结晶，它们在没有被***的溶液中对无机物起到一定的稀释作用，从而降低了蛋白质的盐析作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。
值得一提的是，多聚磷酸盐（通常是三聚磷酸盐和焦磷酸盐各50%的混合物）虽然不是真正的冷冻保护剂，但它可以适当提高PH值，改善鱼肉在研磨，捣碎时的持水性，并在鱼糜解冻时将液滴损失减少到hen低程度。所以，对冷冻鱼糜来说，它和糖及糖醇一样是一种不可缺少的添加物。
山梨醇使用说明
6.山梨糖醇能螯合金属离子，应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊，能有效防止糖、盐等结晶析出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。
7.山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用，能在肉制品中起到改善口味，增加风味，赋予颜色，增加产品保水性，提高肉制品出品率，降低生产成本。
8.日化方面：可作为牙膏、牙凝胶、嗽口液的基体，用作赋形剂、保湿剂、研磨剂、去垢剂、杀菌剂、收敛剂、粘合剂、防冻剂、甜味剂。能参与酐化、酯化、醚化、氧化、还原和异构化等反应,并能与多种金属形成络合物山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。可保持水份平衡、膏体润滑，色泽、口感好，即使在牙******之后也能防止口腔***发炎。因其具有保湿保护作用与凉爽、舒适、可口的甜味，加入量可达30％。
山梨醇使用说明
0.山梨醇是生产纤维素酶（酵素）及乳化剂的原料：
11.在卷烟与制革、墨水生产中可替代甘you作保湿剂与水份控制剂，可保持风味，降低成本。
12.在造纸中使用山梨醇能减少防you纸的韧性以及颜料镀层中柔韧剂的粘合。
13 .在用动物的骨胶、胶、糊精生产的产品中加入一定的山梨醇可增大粘合强度和柔韧性、稳定性。
14 .山梨醇作为铸造模型芯的粘合系统可调节凝结速度并充当分解剂。一、冷冻鱼糜的生产工艺
冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料，主要用来加工诸如鱼松、鱼卷、鱼肠、鱼火腿等鱼糜类制品。对玻璃的抛光可控制其韧性。
15 .山梨醇和huan氧丙烷作起始原料可生产聚氨酯硬质泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能。
16.与合成脂肪酸生成的脂类可代替胡麻you，用以生产代you醇酸树脂you漆。
17.山梨醇松香酯是常用建筑涂料的原料。
