








高温加热使一些原来不溶或微溶的物质水解、溶胀、熔融而进一步分散到糖汁中,或变成深色的物质,使它们更难除去。如果先在低温下除去汁中原有的各种悬浮物,蔗汁的质量和随后的处理都会得到明显的改善。低温磷浮法是将混合汁在50~60℃下加入磷酸、石灰乳和充气、加絮凝剂,将蔗汁中绝大部分不溶性的杂质和部分色素、胶体等凝聚在一起,通过气浮分离法除去,得多基本清亮的浮清汁。红糖中铁、锌、磷的含量都是白糖的数倍,对***的造血机能有很强的刺激作用。
在蛋糕制品中,也可加入玉米绵白糖制品,替代部分蔗糖。在软糕点及夹心糕点中,由于果糖的保湿性好,玉米绵白糖生产的蛋糕品质较好且有较长的货架期,可延长存储期15~20天,玉米绵白糖蛋糕存放30 天后仍然松软,风味良好。而蔗糖蛋糕在数天后即干硬,再长一些时间,表层破碎,而且在贮存中玉米绵白糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。用于中秋月饼之类的夹心食品,可全部使用玉米绵白糖,风味好,无异味,也不致于产生焦苦味。产后的妇女每天食用适量的红糖,可以增加身体需要的多种营养,还有补另外,食用红糖还有促进血液循环、舒筋、暖脾健胃、化淤生新之***。
红糖的营养成分:红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗经榨汁,通过简易处理,经浓缩形成的带蜜糖。 红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有***和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖要高很多。也许你有这样的经历,顽皮的小孩子被蜜蜂蛰了,伤口处马上又红又肿,父母就会把一些红糖融化后涂在被蛰处,不一会儿症状就会减轻。
每100克红糖含钙90毫克,含铁4毫克,还含有少量的核黄素及胡萝卜素。
***建议:老人在吃糖时,应多选择红糖。日本长寿县、红糖产地冲绳县的老人,就有每天喝一杯红糖水的习惯。