开背鱼是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开的一种烹饪方法，并非指某一种鱼。
一般针对体型较大的无污染深海鱼类，为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分。
超市的开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻，再迅速将鱼的温度降到零下十几度，锁住鱼肉营养。后厨只需提前流水解冻，点餐后即可直接烹饪，很好地迎合了新兴消费群体的消费需求。饭店餐馆里，将鱼开背后预先加入香料入味是一种节约时间的好方法。
开鱼背机操作方法：
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开鱼背机操作方法;将开关电源接通，将鱼放进卧式仓内，盖起来仓门，启动出光起动按键，依据鱼的各种、尺寸明确脱鳞時间，時间一般机器设备为30-40秒，工作中结束，机器设备全自动终止，开启前边出料斗门，点动放料按键，把鱼放出就可以。 将开关电源接通，将鱼放进卧式仓内，随后起动电动机运转，脱鳞时，卧辊向内运转，35秒后将倒顺开关回扳，卧辊向外运转，开启中门把鱼放出。
全自动杀鱼机目前市场上在售的品牌很多，价格从几千到上万元的不等，为了众多商家能够选到经济耐用、杀鱼去鳞效果好的小型自动杀鱼机，建议大家尽量选购正规大厂生产的产品，虽然价格略高一些，但总体来说性价比还是要高的。
把钱花在该花的地方，有用的地方才是正确的。自动杀鱼机就是一款值得让你花钱购买的机器，这款全自动杀鱼机的实用性一定会让你花钱花的物有所值的。是一款非常实用的机器。全自动杀鱼机的技术一直在不断完善，得到了市场上的肯定，不需要再动手刮除每一条鱼。产品工作效率高，满足了市场的需求，是水产行业的好帮手。
