(三)麻酱小料做法
麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳1汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。
上述原料混合搅匀即可。
南门涮肉的秘1制小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油
(四)蒜泥小料做法
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。
(五)海鲜汁小料做法
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
(六)孜然香辣小料做法；1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉(葱、姜、蒜各150克)小火炒出香味。黄焖鸡酱料
2、然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟。
4、至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。黄焖鸡酱料
(七)鲜椒小料做法
1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。
3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。
4、炒匀且原料相溶后即可出锅。
中国的酱是中国人日常生活中重要食品,有着悠久的历史和独特魅力,并且早已传播到海外。随着改革开放以及西方科技与文化的进入,西方人常用的酱料也大量进入中国,对中国人的生活产生了一定的影响。2、放入腌制好的1斤鸡肉，再加入200克的清水，加盖烧制2分钟。因此,本文从中西方酱的含义与历史、分类与制法、地位与作用等方面,对中国和西方的酱文化进行了比较研究,以取长补短、兼收并蓄,促进中国酱文化和餐饮业的进一步发展,丰富中国人的饮食生活。
法式料理具有优雅、精致的外形和有层次的口感，随着生活水平日渐提高，很多人喜欢在自己家中动手做法餐。然而除去红酒牛排、法式焗蜗牛、血鸭等牛叉轰轰的名菜，什么才是入门法餐的关键呢？
名厨茱莉亚·查尔德（Julia Child）曾经说过：“酱汁是法式西餐的荣耀和光芒。” 其实，跟西餐使用的调料有异曲同工之妙的是，法式神奇酱汁，才是决定一道菜的灵1魂。下面就跟小编一起来认识下，法餐五类大名鼎鼎的酱汁吧。