澳洲原装葡萄酒、贵阳原装葡萄酒、爵卡宾利红酒(查看)

在一般的酒评述语中，人们常常喜欢用一些主观性很强的词语来描述一款葡萄酒的香气和口感。不过事实上，大多数这些描述性的词语都会给人一种华而不实的感觉，而对指导消费者找到自己想要口味的葡萄酒也并没有什么实际的帮助。其实，对葡萄酒描述越具体的形容词，在实际传播过程中越没有实际意义。

　　这是什么原因呢？因为不同的酒评家所关注的风味会完全不同，比如同一款葡萄酒，有些人会把它描述成拥有成熟***、白胡椒和黑果木的香气；也有些人会把它描述成为有着酸樱桃和香料类的香气。那么，如何才能使每款酒的描述词具有实际意义呢？那建议就是只描述这款葡萄酒所含香气的类型，而不要具体描述出它拥有哪种香气。

　　两瓶完全相同的葡萄酒在不同的时间、地点、由不同的人品尝时，其味道也会是不一样的，但它的香气类型却不会有任何改变。此外，精品葡萄酒的香气和口味在杯中还会随着时间的推移而不断地发生变化，其具体的描述词语就会存在更大的差异。但是，一般的葡萄酒就另当别论了。对葡萄酒整体风格的简短描述，比如酒体、品质、自然香气和风味等，在指导消费者寻找自己喜欢的葡萄酒时会更有效果。事实上，葡萄酒的风格可以简单的分为两种——“甜美型”和“开胃型”（S***ory）。这两个简单的词语可以将所有的葡萄酒分为两类，它比任何华丽的品酒词都更能解释葡萄酒的具体特征。

“甜美”，这是美国葡萄酒界***泛滥的词语。多年以来，在美国葡萄酒贸易中流传着这样一句话，“美国人说话干脆，喝的酒也很甜美。”在美国受欢迎的葡萄酒，一般都会有点儿残糖的成分存在。

　　不过，在这里“甜美型”是指那些给人甜美印象的葡萄酒。比如，有明显的水果香气、高浓度的甘油、口感有油质和微甜的感觉等。

例如，仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒通常呈干型，但这里它却属于“甜美型”，这是因为这种葡萄酒一般会散发出浓郁的水果香气。此外，“甜美型”葡萄酒还包括顺滑、丰富的加州黑皮诺葡萄酒，2007年的教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Papes），2009年的罗讷河谷葡萄酒（Rhone Valley），阿玛罗尼葡萄酒（Amarones）以及一些西班牙的红葡萄酒。

　　“甜美型”的白葡萄酒，如加州霞多丽葡萄酒，它散发着什锦水果、热带水果的香气，并带有黄油的风味。虽然它并不精瘦，但却是一款颇具结构感的葡萄酒。艳丽的维欧尼（Viognier）葡萄酒，无论产自哪里，都会带给人一种甜蜜的感觉。琼瑶浆（Gewürztraminer）和灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒，尤其是产自阿尔萨斯地区，其口感品质会有一些油腻感；此外，还包括来自阿根廷的特浓情（Torrontes）。

　　“开胃型”葡萄酒，正如你所想的一样，就是那些不会给人甜蜜感觉的葡萄酒。其实，除了其中一些具有柑橘和苹果味道的葡萄酒外，它们一般不会以水果香气为主，比起突出的甜味，这些葡萄酒的酸味会更加突出。

例如，菲诺雪莉（Fino Sherry），特别是陈年曼萨尼亚雪莉（Manzanillas），都会带有一股咸味。优质的密斯卡岱（Muscadet）、桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒，夏布利（Chablis）及其它的勃艮第（Burgundy）干白葡萄酒，它们可能会带有一些水果香气，但是其中更多的是植物香气，以及石头、白垩、板岩和燧石土壤赋予的烟熏和矿物质风味。

　　矿物质风味通常会与活泼的酸度一起出现。事实上，许多“开胃型”葡萄酒也可以非常新鲜，比如雷司令干白。

　　那么，红葡萄酒中有“开胃型”的葡萄酒吗？当然有！来自北罗讷河谷的西拉（Syrah）葡萄酒，通常会具有植物、橄榄和熏肉的风味——这些风味都属于“开胃型”。而澳大利亚和加州的西拉大多都是属于“甜美型”的范畴，尽管有些生产商也会酿造一些“开胃型”的葡萄酒。年轻的里奥哈（Rioja）葡萄酒属于“甜美型”，但是陈年之后——特别是对一些老派特级陈酿葡萄酒（Gran Reservas），主要以烟熏、香料和皮革风味为主，当然应该归属于“开胃型”。

　　当然，还有一些葡萄酒不容易分辨出是属于“甜美型”，还是“开胃型”。通常你必须去询问酿酒商，才能够准确的为葡萄酒分类。例如，大多数博若莱红葡萄酒，以果香味为主，所以应该属于“甜美型”。但是有个别生产商生产出的博若莱红葡萄酒，却具有一定的酸度和矿物质风味，这时就可以归属到“开胃型”。

　　不同的勃艮第红葡萄酒也可以分为两种类型，尤其是那些年轻的红葡萄酒。因为一些迷人、具有甜蜜香料风味的黑皮诺葡萄酒，同时也会具有一些泥土和矿物质的风味。对一瓶优质的勃艮第葡萄酒来说，随着它陈年的加深，其“开胃型”的特质就会更加明显。事实上，陈年老化确实可以为许多葡萄酒增添“开胃型”的风味。

　　那么，波尔多葡萄酒呢？经典的波亚克（Pauillac）葡萄酒通常都会表现为带有醋栗、石墨盒的风味，很明显属于“开胃型”。但是，如果其中含有的梅洛（Merlot）葡萄比例较高，有时就会难以区分。因为这些葡萄酒中既会含有丰富的水果香气，又会存有矿物质的味道。

　　当然，生产商也可以改变葡萄酒的类型。无论是哪个产区，澳洲原装葡萄酒，酿酒的葡萄原料越成熟，其果汁含糖量就会越高，***终酿成的葡萄酒就越可能属于“甜美型”。许多很受欢迎的纳帕赤霞珠干红葡萄酒都属于甜美型。

　　其实，所有的葡萄酒都可以被分成两大类，“甜美型”或“开胃型”，这主要取决于葡萄品种、生产方式等多种因素。虽然也有个别葡萄酒并不适合采用这种方式来分类，不过大多数葡萄酒还是可以采用这种方法来分类的。

　　甜美型葡萄酒范例

　　仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）、常见的博若莱红葡萄酒（Beaujolais）、加州黑皮诺（Pinot Noir）、维欧尼（Viognier）、现代巴罗洛葡萄酒（Barolo），纳帕谷赤霞珠葡萄酒。

　　开胃型葡萄酒范例

　　菲诺雪莉酒（Fino Sherry）、密斯卡岱（Muscadet）、博若莱红葡萄酒、勃艮第干白、雷司令干白、罗讷河谷红葡萄酒（Rhone Valley）、老派的巴罗洛葡萄酒、绝干型香槟（Champagne）。

气候变暖已成为一个无法否认的事实，很多葡萄酒生产商和种植者也同意这点。在过去三十年间由于气候变暖，很多葡萄园面临着高温、水资源紧缺、雹暴和其他极端天气等严峻问题，葡萄成熟不均、酸度不足，有些比较精致脆弱的葡萄品种越来越难种植，甚至无法生存。所以，我们不禁会想，假如气候变暖这事实无法改变的话，有没有什么办法能让葡萄园适应这气候变化？

撇开人类干预的因素，葡萄园内的葡萄藤自身有3种防御机制，能够应对气候变暖带来的高温干旱挑战，它们分别是：逃离机制（Escape Mechani***）、耐性机制（Tolerance Mechani***）和避免机制（***oidance Mechani***）。

　　1. 逃离机制

　　葡萄藤加快或者减缓自身物候期和生长周期的运转速度，使自己在水资源极度紧缺的情况下生存下来，这就是葡萄藤的逃离机制。在非常干旱的地区，有些葡萄藤快速发芽的现象正是逃离机制的体现。

　　2. 耐性机制

　　这个机制是当葡萄藤感觉到即将来临的水资源紧缺问题后做出的快速反应，它的目的是确保葡萄藤体内的细胞成分不流失，这正是葡萄藤通过叶片尤其是叶孔进行蒸腾作用的原因。葡萄藤通过打开或者关闭叶孔来调节水分的蒸发量，在严重干旱的情况下甚至彻底关闭叶孔来保存***中的水分。

　　3. 避免机制

　　这个机制说的是葡萄藤控制自己的水资源以尽可能避免其消耗的措施，例如减少叶片的生长数量；调整叶片的位置，使其尽可能竖直放置；有意地放慢自身的生长速度和提前让叶子成熟等。

　　这些机制能够帮助葡萄藤应对高温干旱的气候变化，但效果只是暂时的、有限的，葡萄藤没有足够的能力长期应对这种挑战。如今，***气温上升的现象还在持续，葡萄藤在内的整个葡萄园环境都受到了其他因素影响，贵阳原装葡萄酒，除了高温干旱，气候变暖也带来了雹暴等极端天气。未来还需要人类采取有效措施来保护葡萄园。

图片来源：club TORRES

西班牙酒庄桃乐丝酒庄（Torres）正着手相关计划来应对这些气候挑战，例如种植能够适应温暖气候的葡萄品种来取代只适应凉爽气候的品种、嫁接抗旱粘木和采用合理的树冠管理方法。同时，酒庄还把葡萄藤种植在海拔更高的凉爽地区，使葡萄成熟均衡，香气更为凝聚，风味更为凝练，拥有很好的酸度。

　　气候变暖是一个无法否认的事实，但人定胜天，只要葡萄生产商和种植者采取合理的措施，相信葡萄园可以适应这一气候变化。

对于那些从未去过葡萄园的人来说，分不清鲜食葡萄与酿酒葡萄尚情有可原。不过，若你曾有幸在葡萄园中摘下过一串多汁的欧亚葡萄（Vitis Vinifera），相信对于这个问题，你将会很有发言权。下面，小编就教大家如何深刻地区分酿酒葡萄和鲜食葡萄。首先，对葡萄的品种知识作一个粗略了解是很有必要的。

图片来源：Msheldrake

葡萄属（Vitis）

　　葡萄属是葡萄科（Vitaceae）的一个下级分类，目前共包括79个不同的品种，其中一些主要用于生产鲜食葡萄，而其它一些则更适于生产酿酒葡萄。

　　欧亚葡萄

　　作为***为重要的葡萄品种，世界上现有葡萄的九成都与它有或多或少的关系。而我们耳熟能详的酿酒葡萄和许多常见的鲜食葡萄几乎都培育自该品种。

　　美洲葡萄（Vitis Labrusca）

　　作为北美本土的葡萄品种，美洲葡萄是许多鲜食葡萄的根源，比如康科德（Concord）、特拉华（Delaware）和火焰无籽葡萄（Flame Seedless Grape）。

　　河岸葡萄（Vitis Riparia）

　　河岸葡萄的根系对抗根瘤蚜虫（Aphid Phylloxera）的能力较强，因此常被作为欧亚葡萄嫁接时的砧木（Rootstock）。

　　圆叶葡萄（Vitis Rotundifolia）

　　同样是源自北美的本土葡萄品种，圆叶葡萄被誉为“世界上抗病性***强的葡萄”，由它培育出来的玛斯克汀（Muscadine）和科瓦特（Cowart）是流行度颇高的两种鲜食葡萄。

　　夏葡萄（Vitis Aestivalis）

　　夏葡萄在现今仍用于酿造葡萄酒的美洲品种中***为古老，其葡萄树能经受住不甚理想的周边环境，且可长至10米的高度。此外，它抵御病害的能力也令人称道。而作为一种酿酒葡萄，它标志性的特点是酸度较低且单宁结构，并带有的香气和风味。

　　沙地葡萄（Vitis Rupestris）

　　在那次几乎摧毁了整个葡萄酒行业的法国酿酒葡萄大虫害中，沙地葡萄的砧木（Rootstock）成为了“救世主”。这次嫁接成功抵御了虫害，也是现今能有效抵御葡萄根瘤蚜虫为数不多的办法之一。

　　在大致了解了葡萄属的主要品种后，我们便来谈谈酿酒葡萄和鲜食葡萄的区别。首先要明确的一点是，这两种葡萄在许多方面都存有差异，比如它们的大小、表皮厚度、风味以及栽培方式等。下面，小编就为大家逐点进行对比。

葡萄大小和形状

　　相信很多人在这点上都存有一个误解，他们认为酿酒葡萄和鲜食葡萄的大小是相似的，其实非也。普遍来说，鲜食葡萄要大于酿酒葡萄，而且酿酒葡萄一般呈球形，但鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形的。

　　表皮厚度

　　酿酒葡萄的表皮一般比较厚，因为拥有这种表皮的葡萄可以生产出颜色较深且单宁精致的葡萄酒。反之，由于鲜食葡萄的首要目的是被食用，所以更薄的表皮才能赋予其更加诱人的口感。

　　风味

　　酿酒葡萄的风味一般比较浓郁集中，其较高的甜度和酸度也是酿成美酒的关键，其中，葡萄中的糖分可以被转换为酒精，而葡萄的酸度则对维持葡萄酒整体风味的平衡起到了至关重要的作用。相反，虽然鲜食葡萄无论在甜度还是酸度上都不如酿酒葡萄强劲，但由于其表皮更薄且果肉更饱满，澳洲原装葡萄酒，它们尝起来十分多汁甜美，水果的风味也极其明显。

　　果籽和果肉

　　理想的鲜食葡萄果籽一般较小，有些经过***改良的品种甚至都不含果籽。不过，就酿酒葡萄而言，由于其果籽是单宁的重要来源，因此一般都会比较大。此外，相较于鲜食葡萄，酿酒葡萄的果汁同果肉比率也高出不少，这意味着采用同等质量的葡萄进行榨汁，澳洲原装葡萄酒，可从酿酒葡萄中获取的葡萄汁远远多于从鲜食葡萄中榨取的葡萄汁。

　　栽培方式

　　在葡萄树的栽培方式上，酿酒葡萄与鲜食葡萄也是大相径庭。由于栽培酿酒葡萄的首要目的是化其果实的集中度，所以在培育过程中需要严格有序地对之进行修剪，因此，酿酒葡萄的产量相对来说也比较低。反之，鲜食葡萄的种植者们就不那么在意葡萄的成熟度和集中度了，于是乎，鲜食葡萄的产量一般要高于酿酒葡萄。

　　***后，当然也是***重要的一点：鲜食葡萄可以让我们大快朵颐，而酿酒葡萄则为我们奉上了一种唤作“葡萄酒”的琼浆玉液。