如果没有定期的对这些油垢、油渍进行清洗，遇到高温后很容易发生火灾安全隐患。而且大量的油垢、油渍会影响油烟机的使用寿命及烟道的通风效果。
为此***为生部、环保总局联合颁布的《***餐饮经营单位安全生产规定》，第二十五条就规定餐饮业经营单位操作间的集烟罩和烟道，在距离入口处1米范围内，应当每日都要进行清洗，中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，并要求做好清洗备案记录以便检查。
厨房油烟设备清洗业务：
（1）油烟罩清洗
（2）抽油烟机清洗
（3）油烟管道 清洗
（4）净化器 清洗
（5）灶台及底部清洗
食用碱
在小喷壶里装上 四分之三的温水，然后把准备好的食用碱 均匀的撒在油烟机的油污上面，油污多的地方可以多撒一些，然后用钢丝球轻轻擦拭，如果怕划伤油烟机就使用抹布，擦的擦不多了后，将油烟机擦干净，擦干，现在呢，油烟机上面还会有一点点油油的，但是肯定比之前强多了，然后在喷点醋水，擦拭干净，就会光亮如新了。
