天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。7、炒大约5分钟后，加入盐、糖、生抽、料酒、蚝油、鱼露、调味后烹香。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！
**家里如有吃水煮鱼剩下的油或料，可以用来炒螃蟹，味道非常香的，也算是废物利用了吧。
**收拾好的螃蟹表面要撒干淀粉，这样炸出来之后，会外焦里嫩。
**如果怕浪费油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的话，一定要多炒一会儿。
天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。今天小编就跟您分享这道干锅香辣蟹的做法，非常得入味，做法也非常简单。
准备材料：海蟹4只，料酒1汤匙，酱油、陈醋、火锅底料各1茶匙，辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱白段、青尖椒、植物油各适量
预处理：海蟹处理干净（做法如下）。青尖椒去蒂，洗净。
螃蟹预处理：1 将螃蟹在清水中浸泡10分钟，用细毛刷将蟹身刷洗干净。2 揭去蟹壳。3 除去蟹肺等杂物。4 掰下蟹脚和蟹钳（从没有钳子的一端向有钳子的一端掰）。5 再用水冲洗干净即可。
开始制作：1 海蟹切成四块，用刀背拍一下蟹脚、蟹钳。2 青尖椒切圈。3 炒锅置火上，加入油烧热，爆香花椒后捞出。4 再放入姜末、蒜末、辣椒爆香。5 然后放入火锅底6 炒制1分钟后倒入处理好的蟹，淋入料酒、酱油、陈醋，炒匀。4、把炸过的蟹一起下去翻炒，炒个大约三五分钟，就加适量水，盖上锅盖，大火煮，过一会适当翻身，等到水份基本烧干收汁，就可以起锅了。7 盖锅盖，焖至蟹壳变红后改中火再焖4分钟。8 放入青尖椒圈，再焖1分钟即可。