





***成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的"烧酒"或"高梁酒"等名称,由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多,下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。
按樶新的***标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。
世界是多彩的,文化也是多样性的,饮酒和酒文化的体验更是精彩纷呈。年轻人需要激1情和动感时去喝啤酒,需要浪漫时去喝洋酒,下面就由佩池酒莊来讲一讲吧。
传统的中国酒文化既要传承,又要与时俱进。烧酒称为烧酒,是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。白酒不但要在产品上创新,还要在文化上创新。文化的创新不是要我们去模仿西洋的“绅士风度”,也不是去效法野性奔放的“西部牛仔”,而是在中华传统文化的基础上,宣扬一种“君子之道”、“儒家风范”。“酒道馆”就是以一种文明、时尚的方式,去宣扬、布道、传承灿烂的中华传统文化。中国白酒,有着深厚的文化底蕴,传承着中华民族的历史文化,饱含着民族的感情,已经融入了中国人的血液。让中国人在中华文化的熏陶下喝中国酒,是天经地义的。“酒道馆”使年轻人有品赏中国白酒、体验中华文化的场所,使中年人有一个品酒、论道、休闲放松的会馆,成为老年人休闲雅趣的乐园。
水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨,所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面,由此才能酿造出窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正的无色透明酒体,下面就由佩池酒莊来讲一讲吧。
“白描”的创作方式分为单1勾和复勾。以线一次勾成为单1勾,有用一色墨,亦有根据不同对象用浓淡两种墨勾成;复勾则光以淡墨勾成,再根据情况复勾部分或全部,其目的是为加重质感和浓淡变化,使物像更具神采。
值得一提的是,这与白酒的勾调技术如出一撤。通过神奇的勾调技术,把不同批次的酒依照产品固有的风格特点,按不同的比例组合进行酒体设计,再通过点滴之间的艺术,达到了画龙点睛地作用,使酒得以升华,口感层次丰富饱满。
“之所以称之为白酒,是因为它有着无色透明的酒液;另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙:颜色单一、朴素简洁、质感纯正。”