





泡打粉和酵母能一起用吗?
答:泡打粉和酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢氨;很多的时候,我们所食用的面食制品都非常的松软可口,其中一个很大的原因就是加入了泡打粉,它是面制食品的快速疏松剂。另一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。***证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年***呆、骨质疏松、******等,是对******的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注明);泡打粉用多了容易使面团发黄。
而酵母粉则是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白质、B族***、微量元素和膳食纤维,一般我们发酵用的酵母粉,大多为活性***母,是将活的酵母“冬眠”了、干燥了,在使用的时候,加到面粉和有水的环境中,酵母再次“复活”,同时它会产生二氧化碳,这样使面团变得蓬松,同时也使面团增加了营养。泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄。
无铝泡打粉的产品特点:
为了保证产品品质稳定,提高产品利润,很多厂家添加使用了廉价的***铝钾(铝明矾、钾明矾)、***铝氨(氨明矾)等含铝元素的添加剂,这些含铝元素的添加剂作为复合蓬松剂的酸性成分,特点是要在高温下才能快速反应,满足产品对膨松剂后劲的要求,但它们在食品中对***的健康是不利的,过多的食用会引起呕吐和腹泻。而且饮食中铝的含量过多也会减退人的***和******功能,铝可以阻碍***传导,而且铝从***内排出速度很慢。近年来,国际上很多报导均指出铝与老年性***呆症有密切关系。所以,应该在食物中严格控制含铝元素添加剂的双效泡打粉的使用,并尽量少吃含铝的食物。3、蒸制面包:除了蛋糕和饼干外,在做馒头或者面包时,也可以加入无铝泡打粉,口感松软的同时,可以使表皮看起来白亮。根据***,明矾是可以用于蛋糕中,但是添加量受到严格限制,往往一般安全用量却达不到好的膨松效果,因此含明矾的双效泡打粉使用时普遍存在铝超标的问题。而不含铝元素的无铝双效泡打粉由于使用更好的酸性成分替代了明矾类产品从而成本有所提高,但它是目前***安全的泡打粉类产品,因此选用不含铝的双效泡打粉才能使食品安全更加有保障。
面点健康蒸时代 泡打粉还能再爱下去么?
2014年***卫生计生委、质检总局等五部门联合发布公告,7月1日起限制含铝添加剂使用范围。该公告的发布标志着含铝泡打粉正式退出了国内市场,一时间广大消费者谈“泡打粉”色变。
这里我们要详细讲讲 ***禁止使用的是对***有危害的明矾类含铝泡打粉 ,而不是所有的泡打粉。曾几何时,我们所讲的面点中使用的泡打粉单纯的指含铝明矾的泡打粉,这种食品膨松剂的使用在中国可以追溯到南宋时期。使用范围相当广泛。随着食品技术的发展,在食品配料厂家的努力下早在2005年 就研发出了无铝泡打粉,其产品品质完全可以替代传统的明矾,且不含铝元素。 2008年速冻行业禁止了含铝膨松剂的使用。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂,用于面包、蛋糕的生产中,能起抗老化作用。但因为成本原因无铝泡打粉一直未能在常温领域得到很好***广。在全民关注饮食健康的当下,传统蒸制的产品在市场上广为流行,迎来新一轮的市场爆发,具体表现有常温的蒸蛋糕、速冻中的面点等。速冻行业中,更有***人士预测,速冻食品已经进入“面点时代”。