在啤酒的原料中，
***重要的就是麦芽。
麦芽准确的定义是：
将发芽的麦子进行烘焙后的干燥物。
德
国啤酒使用的麦芽不同，
产生的啤酒个性就大不相同。
德国啤酒常用的麦芽品种是：
淡色麦芽
（
Pale
malt
）
、黑色麦芽（
Black malt
）
、小麦麦芽（
Wheat malt
）
。
***德国啤酒坚持使用高浓度的原麦汁制造，***靠稀释酒液降低成本，因而醇厚浓郁。
多特蒙德啤酒（Dortmunder beer)是一种淡色的下面发酵啤酒，桶装德国啤酒，原产于德国的多特蒙德。该啤酒颜色较浅，德国啤酒批发，苦味较轻，酒精含量较高，口味甘淡。慕尼黑啤酒(Munich dark beer)是一种下面发酵的浓色啤酒，原产于德国的慕尼黑。色泽较深，有浓郁的麦芽焦香味，口味浓醇而不甜，苦味较轻。博克啤酒（Bock beer)是一种下面发酵的烈性啤酒，棕红色，德国啤酒，原产地也为德国。发酵度极低，有醇厚的麦芽香气，口感柔和醇厚，泡沫持久。
清啤酒(Pils) 主要流行于北德地区，是当地人的啤酒品种。清啤酒品质清冽，呈透明的浅***。它是德国啤酒中苦味重 的一种。因为采用二次发酵的工艺，德国啤酒桶装，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很适合大量饮用。 的代表品牌是弗伦斯堡，在当地家喻户晓。此种就采用推盖设计，开瓶时不需要起子，并可以发出香槟似的开瓶声音。
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