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所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，要注意一下几点：一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。二要根据口味需要选择类型。三要尽量购买大品牌产品。
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当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，儿童营养餐配送，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，泉州营养餐配送，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
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据十一世纪由麻赫穆德·喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了“yogurt”这个词，并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法
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