性状
本品为纤维素羧甲基醚的钠盐，属阴离子型纤维素醚，为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，无臭，具吸湿性。
易于分散在水中成透明胶状溶液，在乙醇等有机溶媒中不溶[1]。1%水溶液pH为6.5～8.5，当pHgt;10或lt;5时，胶浆粘度显著降低，在pH=7时性能***佳。对热稳定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。
羧甲基纤维素在不同行业中的用量是不同的，要想发挥出它良好的使用状态，就要把握好它在不同行业中的使用量，各行业的用量有哪些具体的要求呢？
1、在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1~1.5。
2、羧甲基纤维素用于食品中使用时，国际标准的摄入量是25mg/（kg·d），即大约每人1.5g/d.羧甲基纤维素在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻1结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。
3、还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2~0.5。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因其可靠，因此，其用量不受***食品卫生标准ADI限制。
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