




灶具设备
目前用的比较多的是然气或者液化气灶。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生污染,对******。其中,***常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测,方可使用。随着电磁技术的发展,现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具,绿色环保,节省成本,将是未来的发展趋势。
商用厨房设备和设计十分重要,影响到厨房使用者的方方面面,一个好的厨房不仅能有效率的做出好的餐品,还会影响到饭店的经营内容,那么商用厨房规划,有哪些要求呢?
首先,商用厨房规划方案需要符合餐饮企业的要求,灶具设备的布局,排烟通风设备是否符合部门的标准,还有调理设备的位置以及走道的空间都需要考虑周全。一个好的商用厨房布局,影响到厨师的操作环境,也影响到其工作效率。
其次,是对施工效果的预估需要准确,商用厨房设计不同于其他设计,除了需要符合相关部门的标准之外,还需要对地沟,下水,排烟等等进行预估和深化设计。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的烟罩、升降传菜梯等等。***的商用厨房设计公司设计出的厨房大的优势就在于,在日后的使用过程中可以尽量避免出现设计缺陷造成业主的烦恼。
***后,厨房设计时应充分考虑清洁问题。厨房的设备和墙面需要采用便于清洁的材质,而且设备的布局也非常重要,影响到清洁的难易程度。
食堂厨房一般可分为单位员工食堂、写字楼食堂、学校食堂、***园食堂,各个食堂厨房设备配置清单会根据经营者的经营方向(就是设备的质量、品牌等要求和就餐要求)来定制,所以各个食堂厨房设备清单不尽相同。
1、主食加工间主要用于主食(粥、米饭、面食等)的加工制作。通常采用的设备有蒸箱、炒灶、电饼铛、面粉车和木面案板、压面机、和面机、搅拌机、包子机、馒头机、饺子机、水池、排烟罩、工作台等。
2、副食加工间主要用于汤、菜类制作,常备设备有炒灶、大锅灶、煲仔炉、电蒸箱、冰箱、工作台和水池等。
3、粗加工间主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工,常备设备有绞肉机、锯骨机、切菜机、洗菜机、土豆去皮机、工作台、货架、水池等。
4、售餐间主要用于主食、副食的暂存和出售,常备设备有保温柜、保温桶、水池等。
5、洗消间主要用于餐具厨具的清洗和消毒,常备设备有残食台、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作台等。