小编提醒，做川菜麻油鸡需要掌握3个小技巧，鸡肉需要事先冷水下锅焯下水，然后过一遍冷水，肉质会更加的嫩滑并且还不会有腥味；第二，用麻油爆香姜片的这一步是非常关键的一步，万万不可少，另外做这道菜只放麻油是大错特错，除了麻油，我们还需要记得用米酒来炖煮鸡块，米酒的加入会起到非常好的去腥提鲜效果，吃多了也不会感觉腻味；第三，谨记加盐是在鸡肉炖好之后再加。将这些技巧牢记住，鸡肉会又香又酥软，非常的好吃。
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在台湾坐月子的人都要吃麻油鸡麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸，进入体内可以转化为素。素能够促使收缩和排出，帮助尽快复原，同时还有软便作用，避免产妇发生之苦。同时，麻油中还含有很多的必需氨基酸，对于气血流失的产妇***身体确实有很好的滋补***。麻油鸡是产妇的滋补佳品。
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使用的厨具：炒锅
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麻油，别称芝麻油和香油，这是用白芝麻提炼出出去的油。
尽管人们如今都把它做为一种植物油，但开shi的那时候它的***是做为一种然料。在《三国志》里就曾记述“折松为炬，灌以麻油，从优势，火烤贼攻县。”满宠将麻油灌到杉木上做为了武qi。但是那么香的油，古人应当都是没法抵御住在其中的诱huo的。因此来到晋朝的那时候，就变成了做菜时的配搭了，并且一直被誉为油中之佳品。从地区上看来，北方和南方的人都挺爱的，但东北人爱称为“香油”而北方人爱称为“麻油”。因为中国绝大多数的白芝麻都来源于河南省，因此河南省来的麻油在中国饰演者至关重要的影响力。麻油不但香，它实际上还兼顾非常好的营养成分，乃至还一些***与作用。它带有80%上下的脂肪酸，另外还带有E,钙和磷等。但是尽管它营养成分高，可是它烟点低（177度），不耐高温，不能做为煎炸油应用哦。