食堂托管运作流程及管理优势
卫生管理
a、就餐时间安排清洁工巡回使用不同毛巾清擦台面、凳子上的饭渣、菜渣、确保干净无油污，并及时回收餐具。
b、每次用餐过后，清扫完毕用洗洁精消毒水清洗地面和水池，保持地面无垃圾、无杂物、无积水、干净整洁。
c、用餐过后将台凳整理，保证纵、横整齐统一。
d、及时清理剩菜剩饭，剩饭桶盛满后或使用前都必须用盖盖好，禁止剩余饭菜溢出桶外，必须保持垃圾桶及周围地面清洁，保证大堂无异味。
e、每周日进行一次杀虫，灭鼠工作，必须做到无蝇、无蚊、蟑螂、老鼠等害虫。
切配房卫生管理
1、各种蔬菜使用前，必须按程序彻底清洗干净、浸泡半小时，方可切配。
2、切好的菜食必须装入篮放在货架上，使用前用干净白布盖好，使用时放置工作台面，不得直接放在地上。
3、切配工具使用前必须清洗干净，生、熟砧板和刁具必须分开使用、存放，使用后必须即时清洗。
4、操作中所产生的垃圾必须装入垃圾筒，深圳食堂承包及时处理。东莞膳食管理
5、工作结束后、清洗工作台、地面、墙面、天花、洗菜池及下水道等，保持整个切配房干净、卫生、整洁。
餐饮管理四大问题
如何进行内部培训？如果我们不能很好地控制细节，我们什么也不会做。
① 统一***培训成本高，每年培训成本上百万。如果你想保存，你不能保证商店的正常运作。
② 培训结束后，将对培训效果进行评估，但不会对结果进行控制。下一阶段的训练怎么样？
③ 不同的食品企业有不同的标准。标准和制度的每一个过程变化都会带来高昂的成本。
④ 学习、培训是培训，但私1下里，有多少员工会自觉地利用零散的时间进行复习和巩固
