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当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，儿童营养餐配送，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，学生营养餐配送，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
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酸乳酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，营养餐配送有限公司，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。风味发酵乳除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，厦门营养餐配送，且没有菌的限定。
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却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速***微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
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